Fitas de bondade picante de abóbora percorrem a massa doce e fermentada desta bela babka. Cravejado com cranberries secas, faz uma deliciosa queda ou inverno tratar com café ou chá. Brinde uma fatia e slather-lo com cream cheese no café da manhã, ou sirva-o como parte de uma propagação de sobremesa de ação de Graças .
Na Tabela de Férias: Esta babka sazonal é perfeita para Rosh Hashaná, quando a abóbora possui significado simbólico por um bom ano novo. E com seus sabores de outono de abóbora temperada e cranberry, também é ideal para o feriado da colheita de Sukkot .
Dicas de receita:
- Se você tem uma alergia ao ovo ou é vegana, pode fazer a massa babka sem o ovo. A massa será um pouco mais complicada para amassar, e a migalha não será tão arejada, mas a babka ainda será saborosa!
- Não sabe o que fazer com a sobra de abóbora enlatada? Além de fazer um segundo babka, você pode usá-lo para enriquecer sopas ou risotos, misturá-lo em um smoothie ou assá-lo em pães ou biscoitos rápidos. Precisa de inspiração? Confira essas ideias de receita .
Status Kosher: Laticínios ou Pareve
O que você precisará
- Para a massa:
- 1/2 xícara de leite ou leite de soja, aquecido suavemente
- 1 1/8 colheres de chá (1/2 pacote) fermento seco ativo
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, mais 2 a 4 colheres de sopa a mais, se necessário
- 1 xícara de farinha de trigo integral branca
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/4 colher de chá de mar fino ou sal kosher
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, óleo de coco ou margarina não hidrogenada
- 2 colheres de sopa de óleo neutro, como canola ou girassol
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ovo grande (opcional)
- Para o preenchimento:
- 3/4 de xícara de purê de abóbora enlatada (não recheio de torta de abóbora)
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de gengibre
- Cardamomo de pitada generoso
- Noz-moscada generosa
- 1/3 xícara de cranberries secas
- Para o xarope de canela:
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1/4 xícara de água
- 1 colher de chá de canela
Como fazer isso
- Em um misturador de pé equipado com um gancho de massa ou uma tigela grande, misture o leite de soja e levedura. Deixe repousar até ficar espumoso, cerca de 5 a 10 minutos.
- Em outra tigela, misture a farinha de trigo integral, farinha de trigo integral branca, açúcar e sal. Adicione à mistura de levedura, misturando com uma colher de pau ou o gancho de massa do misturador em velocidade média. Adicione a manteiga, o óleo de coco ou a margarina e misture até incorporar. Adicione o óleo de canola ou grapeseed e a baunilha e continue batendo até incorporar. Adicione o ovo (se estiver usando), e misture até que a massa comece a puxar em uma bola. Amassar com o gancho de massa por 5 minutos, ou à mão sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 a 10 minutos, ou até que a massa esteja ligeiramente pegajosa, mas suave. Se a massa estiver muito pegajosa, amassar com farinha adicional, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa já não esteja pegajosa demais (Note que se você não estiver usando o ovo, a massa pode precisar de mais amassar). parece totalmente suave). Se você estiver amassando a massa com a mão, devolva-a para a tigela, cubra e deixe crescer até dobrar, cerca de 1 a 1 1/2 horas.
- Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: Em uma tigela média, misture o purê de abóbora, o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, o cardamomo e a noz-moscada. Cubra e refrigere até que esteja pronto para montar a babka.
- Unte uma forma de pão de 9 polegadas por 5 polegadas. Quando a massa tiver subido, derrame-a suavemente. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e coloque a massa em um retângulo. Role a massa até que seja cerca de 11 polegadas por 15 polegadas e cerca de 1/8 de polegada de espessura. Espalhe com o recheio de abóbora, deixando uma borda de 1 polegada ao redor dos lados. Polvilhe uniformemente com os cranberries. Começando pelo lado mais longo, enrole a massa no estilo de rolo de geléia. Aperte as pontas suavemente para selar. Coloque o lado da costura de rolo para baixo.
- Com uma faca afiada, cortada longitudinalmente através do rolo - não se preocupe se parte do recheio vazar - moldando a babka pode ficar um pouco confuso! Coloque as metades lado a lado, enchendo o lado para cima. Começando no meio e mantendo o enchimento o máximo possível, torça os rolos, colocando um sobre o outro até chegar às extremidades. Aperte as extremidades para selar. Depois de torcer uma ponta, faça o outro lado da mesma maneira. Cuidadosamente, transfira o pão, enchendo com o lado para cima, para a forma de pão. Se o pão torcido for maior que a panela, comprima delicadamente as extremidades entre as mãos para encurtar o pão. Cubra a panela com uma toalha de chá limpa ou filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até que a babka enche a panela, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Se você preferir, você também pode cobrir a panela com plástico e leve à geladeira durante a noite. Você precisará levar a babka à temperatura ambiente antes de assar.
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e a canela. Levar a ferver a fogo médio alto. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo freqüentemente, até que o açúcar esteja dissolvido e a mistura esteja xaroposa. Retire do fogo e reserve.
- Asse o babka no forno pré-aquecido por 25 minutos. Regue uniformemente com cerca de 2 colheres de sopa de calda de canela, volte ao forno e asse por 15 a 20 minutos a mais, ou até que o babka esteja dourado e firme ao toque. Retire do forno e transfira para uma gradinha.
- Pincele com um pouco mais da calda e deixe esfriar completamente antes de cortar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 239 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sódio | 268 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |