Eu adaptei esta receita para o pão de batata esloveno, conhecido como krompirjev kruh, de um de Alice Kuhar. Sua receita pede a Safira Farinha, ainda produzida pela ConAgra Mills e disponível em lojas selecionadas e fornecedores on-line. Um bom substituto é a farinha multiuso de alta qualidade, como o King Arthur Flour, que é o que eu usei com excelentes resultados. A receita de Kuhar indica que a batata deve ser amassada na água para cozinhar e depois medida antes de adicioná-la à receita.
Esta receita faz 2 pães de 8x4 polegadas de pão úmido com uma migalha amarelada que são deliciosos frescos com manteiga ou geléia , ou para sanduíches, rabanadas ou pudim de pão quando começa a envelhecer, que será bastante rápido como o pão não tem conservantes . Você pode contornar isso um pouco congelando o pão.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de água
- 1 batata média (descascada e em cubos)
- 1 xícara de leitelho
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de sal
- 6 a 6 1/2 xícaras de farinha de boa qualidade para todos os fins
- 2 (1/4-onça) pacotes de fermento seco ativo
Como fazer isso
- Em uma panela, cozinhe a batata, coberta, em 1 1/2 xícaras de água por cerca de 12 minutos ou até ficarem macias. Não drene. Purê de batata na água. Meça a mistura de água de batata. Se necessário, adicione mais água para perfazer 1-3 / 4 xícaras no total. Retorne a mistura para a panela. Adicione o leitelho, o açúcar, a manteiga e o sal. Aqueça ou esfrie conforme necessário a 120 a 130 graus.
- Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha e fermento seco. Adicione a mistura de batata. Bata com batedeira elétrica em velocidade baixa a média por 30 segundos, raspando tigela. Bata no alto por 3 minutos. Usando uma colher, misture o máximo possível da farinha restante.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, amassar, adicionando mais farinha, se necessário, para fazer uma massa moderadamente dura que é lisa e elástica (6 a 8 minutos no total). Forma em uma bola. Coloque em uma tigela untada, girando uma vez para engraxar a superfície. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar (45 a 60 minutos).
- Derrubar a massa. Vire-se em uma superfície levemente enfarinhada. Divida ao meio. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Unte levemente duas formas de pão de 8x4 polegadas. Forma cada metade da massa em um pão. Levemente os topos dos pães em um pouco de farinha. Coloque em panelas pão preparado com o lado enfarinhada. Cubra e deixe crescer até quase o dobro (cerca de 30 minutos).
- Asse em forno a 375 graus por 35 a 40 minutos ou até terminar (se necessário, cubra com papel alumínio os últimos 15 minutos de cozimento para evitar o excesso de cor). Retire o pão das panelas e deixe esfriar sobre uma gradinha.
- Variação de pão de batata de trigo integral de Alice Kuhar: Prepare o pão como acima, exceto reduzir a farinha de trigo para 4 a 4 1/2 xícaras e adicione 2 xícaras de farinha de trigo integral, mexendo juntas para combinar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 51 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 265 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |