Cozer pão caseiro é um assunto diário em muitas casas marroquinas, e aqueles que o fazem são muito inclinados a usar uma mistura de farinhas que inclui trigo integral. Esta receita para o Pão de Trigo Marroquino - Khobz dyal Zraa ' - mantém as coisas simples com uma mistura igual de farinhas de trigo e branco, que proporcionarão um sabor rico e textura leve.
O que você precisará
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 xícaras de farinha branca
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa
- fermento
- 2 colheres de sopa
- óleo vegetal
- 1 ou 2 colheres de sopa de mel
- 1 1/4 xícara de água morna
- farinha adicional para amassar
- 1 xícara de fubá, sêmola, grãos de cevada ou óleo para a panela
Como fazer isso
- Prepare duas assadeiras, lubrificando os centros ou polvilhando as panelas com um pouco de farinha de milho, sêmola ou grãos de cevada.
- Misture a farinha eo sal em uma tigela ou faça um grande bem no centro da mistura de farinha e adicione o fermento.
- Adicione o óleo, o mel e a água ao poço, misturando primeiro para dissolver o fermento e mexendo todo o conteúdo da tigela para incorporar a água na farinha.
- Vire a massa em uma superfície enfarinhada (ou trabalhe diretamente dentro da gsaa ) e comece a amassar a massa. Se necessário, adicione farinha ou água em quantidades muito pequenas para tornar a massa macia e maleável, mas não pegajosa. Continue amassar por 10 minutos ou até que a massa fique bem lisa e elástica.
- Divida a massa ao meio e modele cada parte em um monte circular suave. Coloque nas panelas preparadas e cubra com uma toalha. Deixe descansar por 10 minutos.
- Após a massa ter descansado, use a palma da mão para achatar a massa em círculos de cerca de 1/4 "de espessura. Cubra a massa com uma toalha e deixe crescer cerca de uma hora, ou até que a massa salte quando pressionada levemente com um dedo.
- Pré-aqueça um forno a 435 F (225 C).
- Crie aberturas de vapor, marcando a parte superior do pão com uma faca muito afiada, ou cutucando a massa com um garfo em vários lugares.
- Asse o pão por cerca de 20 minutos - gire as panelas na metade do tempo de cozimento - ou até que os pães fiquem ricamente coloridos e soem vazios quando batidos. Transfira o pão para um cesto de cremalheira ou toalha para esfriar.
Dica de receita:
Se você preferir um pão mais denso com sabor de grão mais forte, substitua um pouco da farinha branca por um pouco mais de trigo integral.