Como escolher o óleo de cozinha certo

Ao comprar óleo de cozinha, você provavelmente olhou para a vasta gama de óleos nas prateleiras e perguntou qual era o melhor para o prato que você está fazendo e quais são as diferenças reais entre eles. E quando algo é chamado de óleo vegetal, o que exatamente isso significa? Qual opção seria a melhor para fritar e como armazená-las todas para que não fiquem rançosas? Abaixo você encontrará uma discussão sobre os diferentes tipos de óleos de cozinha comuns e o uso adequado de cada um.

Óleo vegetal

O óleo vegetal é provavelmente o mais comumente usado e freqüentemente requerido em receitas que exigem fritura, porque ele tem um ponto de fumaça relativamente alto. O óleo vegetal é na verdade uma mistura de vários óleos, como milho, soja, palma e girassol.

Óleo de canola

O óleo de canola é amplamente considerado um óleo mais saudável por causa de seu baixo teor de gordura saturada e alta gordura monoinsaturada. É comumente usado na fritura em temperaturas médias elevadas, até cerca de 450 graus F.

Óleo de milho

O óleo de milho é relativamente baixo em gorduras saturadas e monoinsaturadas. É um ingrediente popular na margarina e usado em frituras e panificação. Tal como acontece com o óleo de canola, o óleo de milho só deve ser usado quando fritar a temperaturas médias elevadas, até cerca de 450 graus centígrados.

Óleo de girassol

O óleo de girassol é pobre em gordura saturada e rico em vitamina E. Muitos fabricantes de alimentos estão reconhecendo os benefícios para a saúde do óleo de girassol e o estão usando como o óleo preferido em salgadinhos como batatas fritas.

Ele pode ser usado em casa para fritar, cozinhar e como o óleo em molhos de salada.

Azeite

Existem diferentes variedades de azeite: extra-virgem , virgem, extra-leve e refinada. Azeite virgem extra é o mais comum daqueles usados. Há muitos usos para todas as variedades, como fritar, cozinhar, refogar e como ingrediente em receitas. O azeite de oliva também é freqüentemente usado em óleos de salada.

É o mais saudável de todos os óleos, pois é rico em gordura mono-insaturada, que foi mostrado para ajudar a reduzir o risco de doença cardíaca . Muitas pessoas o usam diariamente em suas refeições, regando-o com uma ampla variedade de alimentos. Como óleo de cozinha, tende a ter um ponto de fumaça mais baixo e deve ser usado ao fritar em baixas ou médias altas temperaturas.

Óleo de amendoim

O óleo de amendoim é um ótimo óleo para usar ao fritar em temperaturas muito altas. Por essa razão, é um óleo comum durante o feriado de Ação de Graças, como muitas pessoas usam em suas frituras de peru. Mas também é ótimo para qualquer tipo de fritura, como frango frito ou batatas fritas.

Sabores de Óleo

Além das variações de saúde e temperatura, considere se o sabor do óleo se adequa à sua receita. A maioria dos óleos, como vegetais, canola, etc., são relativamente insípidos e não afetam o sabor da sua comida. O azeite, no entanto, tem um sabor muito mais pronunciado, especialmente as variedades virgem e extra-virgem. Se você gosta do sabor da azeitona e está cozinhando uma receita saborosa, vá em frente e use-o. Mas quando cozinhar ou fritar guloseimas como donuts, provavelmente é melhor escolher um óleo com um sabor mais sutil.

Armazenando Óleo

Todos os óleos permanecem líquidos quando mantidos à temperatura ambiente, por isso é melhor armazenar o óleo em um local escuro e seco, como sua despensa.

Os óleos ricos em gordura monoinsaturada mantêm-se até um ano, enquanto o azeite refinado, com a maior quantidade de gordura monoinsaturada, pode durar alguns anos. Azeite virgem e virgem extra manterá cerca de um ano após a abertura. A vida útil da maioria dos outros óleos após a abertura é geralmente de seis a oito meses. Antes de usar óleo mais velho, basta dar uma cheirada. Você será capaz de dizer com facilidade se ele ficou rançoso e deve ser descartado. Caso contrário, ele transmitirá sabor e aroma rançosos à comida.

Outro fato importante a ser observado é como descartar corretamente óleo de cozinha usado. Nunca deve ser derramado em sua pia da cozinha porque o óleo pode congelar e bloquear seus canos. A melhor maneira de descartá-lo é despejá-lo em um recipiente à prova de vazamentos e jogá-lo fora com o resto do lixo.