Idade aumenta força e sabor do repolho
Seleção de Repolho
Todas as variedades de repolho estão disponíveis o ano todo na maioria dos mercados. Eles pesam de um a sete quilos. Cabeças de repolho devem ser grandes e compactas (não fofas), pesadas para seu tamanho, com folhas verdes tenras, sem evidência de danos ou insetos.
O repolho fresco terá uma quantidade generosa de folhas (externas). Greengrocers vai retirar as folhas externas murchas como o repolho envelhece.
Verifique o fundo do repolho para ter certeza de que as folhas não estão começando a se separar do caule, uma indicação de idade.
A variedade de repolho de Savoy não se sentirá tão pesada quanto as variedades padrão, já que as folhas não são tão bem enroladas.
Armazenamento de Repolho
Guarde a cabeça inteira de repolho em um saco plástico na geladeira por até uma semana, duas semanas se for fresco do jardim. Mas lembre-se, quanto mais velho ficar, mais forte será o sabor e o odor. A variedade Savoy com folhas soltas deve ser usada dentro de alguns dias.
Repolho vai perder a frescura rapidamente uma vez que a cabeça é picada, então planeje usá-lo dentro de um dia. Se precisar de apenas meia cabeça, coloque a metade restante em um saco plástico e agite algumas gotas de água no lado cortado. Feche o saco e leve à geladeira. A metade cortada deve durar mais alguns dias, se estiver bem fresca quando for cortada.
Para congelar o repolho: Corte em pedaços grosseiros e escalde por 2 minutos em água fervente.
Remova, drene e relaxe. Embale em recipientes herméticos e congele até um ano. Uma vez descongelado, o repolho congelado só funcionará bem em aplicações cozidas.
O chucrute enlatado deve ser usado dentro de seis meses. Chucrute fresco do mercado deve ser usado dentro de uma semana.
Repolho cozido pode ser refrigerado em um recipiente coberto por até quatro dias.
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