Pâtes de Fruits é um tradicional doce francês que às vezes é descrito como uma geléia muito condensada. Basicamente, eles são um purê de frutas que é reduzido, com um agente de gelatina adicionado. O resultado é mastigável e vivamente intensamente frutado.
Estas Maçãs de Frutos têm um maravilhoso sabor doce e uma grande textura. Esta receita pede que seja adicionada uma vagem de baunilha à água quando se caçam as maçãs, mas você pode substituir as varas de canela, os cravos inteiros ou quaisquer outros aromáticos que você goste de dar às maçãs um aumento de sabor. Esta receita é demorada, mas acho que vale a pena criar um tratamento gourmet tão clássico.
O que você precisará
- 6 maçãs médias (torta, para produzir 1 libra, 10 oz purê de frutas)
- 1 vagem de baunilha (split)
- 6 colheres de sopa de açúcar (1)
- 2 colheres de sopa de pectina em pó
- 3 1/3 de xícara de açúcar (2)
- 1/2 xícara de xarope de milho
- 3 1/2 colheres de chá de suco de limão
- Açúcar granulado adicional para laminação
Como fazer isso
1. Prepare uma panela de 8x8, forrando-a com folha de alumínio ou papel manteiga e pulverizando-a com spray de cozinha antiaderente .
2. Em uma tigela pequena, misture a pectina em pó e a primeira quantidade de açúcar (1) e misture bem. Tenha a segunda quantidade de açúcar (2), o xarope de milho e o suco de limão perto do fogão, pois assim que você começar a cozinhar o doce, a receita se moverá rapidamente e você precisará preparar tudo e facilmente.
3. Descasque as maçãs e coloque-as em uma panela grande de água fervendo com a vagem de baunilha . Pegue as maçãs por 45 minutos ou até ficarem bem macias. Retire-os da água e deixe esfriar brevemente. Retire os núcleos e coloque as maçãs em um liquidificador ou processador de alimentos e processe até ficarem puros.
4. Coloque o purê em uma panela média em fogo médio-alto e deixe ferver. Uma vez fervendo, adicione a mistura de pectina-açúcar enquanto mexendo continuamente. Uma vez incorporada, adicione a segunda quantidade de açúcar (2) em vários lotes e continue a mexer constantemente até que o doce comece a ferver.
5. Quando ferver, adicione o xarope de milho e continue a cozinhar e bata. Inserir um termômetro de doces e continuar a ferver, mexendo constantemente, até que a mistura atinja 225 graus F. Este processo leva algum tempo - geralmente cerca de 20-30 minutos, dependendo da sua panela e calor. Bater alternadamente com raspagem do fundo da panela com uma espátula de borracha para evitar chamuscar. A princípio, o doce ficará bastante fino, mas, quando ele cozinhar, ficará mais espesso e começará a salpicar, por isso, fique atento às suas mãos. Quando estiver pronto, o doce ficará bem grosso e se unirá e se afastará dos lados da panela.
6. Uma vez atingida a temperatura adequada, retire a panela do fogo e bata imediatamente no suco de limão.
7. Raspe o doce na forma preparada e alise em uma camada uniforme. Deixe-o definir em temperatura ambiente por pelo menos 3-4 horas, ou durante a noite.
8. Retire cuidadosamente o doce da panela e retire o papel alumínio.
Cortá-lo em pequenos quadrados de 1 polegada e dragar os quadrados em açúcar granulado para servir. Guarde os Pâtes de Frutas em um recipiente hermético na geladeira e enrole-os novamente após a refrigeração.
Nota: A pectina é um agente de gelificação frequentemente usado em conservas. Ele pode ser encontrado em supermercados bem abastecidos perto dos suprimentos de conservas ou na seção de panificação.