Zaalouk é uma deliciosa salada cozida feita com berinjela (beringela), tomate, alho, azeite e especiarias. É um prato comum para muitas refeições e é geralmente servido como um mergulho com pão crocante.
Use tomates frescos e maduros para os melhores resultados. Se você gosta, regue um pouco de azeite extra na salada ao servir.
Variações: Uma pequena fatia de limão fresco adicionada à salada enquanto reduz, adiciona uma nuance agradável. Um pouco de óleo de pimenta aquece para os amantes de comida picante.
Alguns cozinheiros marroquinos cozinham a berinjela primeiro. Eu prefiro o sabor e a textura dos métodos abaixo. Ou, você pode tentar Zaalouk com pimentos assados e berinjela assada .
Serve 4 a 6 como acompanhamento.
O que você precisará
- 1 berinjela grande, descascada e picada *
- 4 tomates grandes, descascados, sem sementes e picados
- 3 dentes de alho picados ou prensados
- 1/3 xícara de coentro fresco picado e salsa, misturado
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- 1/4 xícara de azeite
- 1/3 xícara de água
- pequena fatia de limão (opcional)
Como fazer isso
* Em vez de descascar e picar a berinjela, você pode preferir assá-la. Fatie a berinjela no sentido do comprimento e coloque-a com o lado da sob um grelhador. Deixe assar por cerca de 15 minutos, ou até que a pele esteja chamuscada e a berinjela esteja bem macia. Retire a berinjela assada da pele, purê-lo com um espremedor de legumes e prossiga com a receita.
Para fazer o Zaalouk:
Misture todos os ingredientes em uma frigideira grande ou profunda.
Cubra e cozinhe em fogo médio a médio-alto por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Ajuste o calor, se necessário, para evitar queimar o zaalouk .
Use uma colher ou espremedor de batata para esmagar e misturar os tomates e berinjela. Se você quiser, uma pequena fatia de limão pode ser adicionada à panela neste momento. Continue fervendo, descoberto, por 10 minutos ou até que os líquidos sejam reduzidos e o zaalouk possa ser misturado ao centro da panela.
Sirva quente ou frio com pão crocante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 163 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 596 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |