A malva comum ( khoubiza ou bakoula ) cresce selvagem em Marrocos, e não é incomum ver pessoas recolhendo as folhas dos campos, lotes vazios ou onde quer que eles possam encontrá-los. Eles também são vendidos em grandes grupos em souks. As folhas são picadas, cozidas no vapor e refogadas com azeite, especiarias, azeitonas e limões em conserva. A salada cozida resultante é comido como um mergulho com pão marroquino .
Para um toque de fogo, adicione uma pimenta assada e picada ou uma colher pequena de harissa.
A preparação é a mesma que para Salada de Espinafre Marroquino com Limões e Azeitonas Preservados. Em vez de malva ou espinafre, você pode querer tentar o mesmo método com outras verduras; Paula Wolfert, autora do livro de receitas, recomenda uma mistura de acelga, beldroega, rúcula e beterraba.
O que você precisará
- 1/2 libra / 250 gramas de folhas de malva, a maior parte do caule removido (cerca de 8 xícaras, embaladas)
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 xícara de salsa picada (ou coentro ou uma mistura)
- 4 dentes de alho picados ou prensados
- 1 1/2 colher de chá de páprica
- 1 1/2 colheres de chá de cominho
- 1/2 colheres de chá de sal ou mais a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 casca de limão preservada (esquartejada)
- Polpa de 1 limão preservado (picadinho)
- 1 punhado de azeitonas vermelhas
Como fazer isso
- Lave a malva muito bem várias vezes em uma tigela grande de água. Escorra bem. Pique as folhas, coloque-as em um vaporizador e cozinhe em água fervente por 15 a 20 minutos, até as folhas escurecerem e ficarem macias.
- Esprema o excesso de líquido da malva cozida no vapor e transfira a malva para uma frigideira. Adicione os ingredientes restantes (exceto as azeitonas), mexa para misturar e refogue em fogo médio por 5 a 10 minutos até que a salsinha esteja murcha e os sabores se misturem. Ajuste o tempero, se desejar.
- Sirva quente ou à temperatura ambiente, enfeitando a salada com as azeitonas e conservas de casca de limão.