Esta receita romena para savarin ( savarina em romeno) é virtualmente idêntica à francesa baba au rhum e à ponczowa polonesa (uma babka embebida em rum).
É feito com uma massa de fermento doce que é embebida em um xarope de rum durante a noite após o cozimento. Em seguida, ou é recheado com creme de confeiteiro ou coberto com chantilly e guarnecido com frutas frescas ou, no mínimo, uma cereja marasquino .
Antes de começar, tenha em mente que, para que este bolo absorva todo o xarope de rum, ele precisa ficar na geladeira durante a noite, para que o bolo não possa ser preparado e servido no mesmo dia.
Ele pode ser assado em uma mini-panela de bolo Bundt , que produzirá 6 bolos individuais grandes, ou em uma lata de cupcake regular para 12 bolos menores.
É melhor pesar todos os ingredientes em uma balança digital com medidas métricas para garantir que as proporções de seus ingredientes sejam precisas. Às vezes, as conversões diretas da métrica produzem medidas americanas pesadas, conforme evidenciado aqui.
O que você precisará
- Bolo:
- 1/4 de onça / 7g de levedura (seca ativa)
- 1,7 onças / 50 ml de leite (quente)
- 12,35 onças / 350g de farinha (para todos os fins)
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 0,33 onças / 15g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 6,17 onças / 175g de manteiga (sem sal, temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Opcional: 1/2 colher de sopa
- raspas (limão)
- Xarope de rum:
- 10,58 onças / 300g de açúcar
- 20,29 onças / 600 ml de água
- 1,69 onças / 50 ml de rum
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Guarnição, enfeite, adorno:
- 15,22 onças450 ml creme (chicotadas pesadas)
- 4 colheres de sopa de açúcar
- Opcional: damasco preserva
- Enfeite: cerejas maraschino ou outras frutas
Como fazer isso
Fazer o bolo
- Dissolva o fermento no leite morno. Em uma tigela grande ou batedeira usando o acessório de remo, misture a farinha, a mistura de fermento e leite, os ovos, o açúcar e o sal. A massa ficará macia e pegajosa, e isso é perfeito.
- Adicione a manteiga amolecida, baunilha e casca de limão, se estiver usando, e misture novamente. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume.
- Aqueça o forno a 300 F (150 C). Manteiga uma panela mini-Bundt ou pancake cupcake. Se a panela não é antiaderente, polvilhe a panela com manteiga com pão ou migalhas de bolo.
- Divida a massa igualmente nas cavidades da panela. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer em um lugar quente por 30 minutos ou até que a massa atinja a parte superior da panela.
- Asse por 30 minutos ou até que o palito esteja limpo. Enquanto os bolos estão assando, faça o xarope de rum (veja abaixo).
Faça o xarope de rum
- Em uma panela média de fundo grosso, derreta 3,53 onças (100 g) de açúcar sem mexer, mas ocasionalmente rodando até atingir uma cor de caramelo muito leve.
- Desligue o fogo, mas deixe a panela no fogo quente. Adicione a água e restante 7.095 onças (200 g) de açúcar. Misture e deixe descansar até que tudo esteja derretido.
- Deixe esfriar completamente antes de adicionar rum e suco de limão. Misture bem e reserve.
Molhe as Savarinas
- Retire os bolos assados da panela e despeje um pouco do xarope no fundo de cada poço. Mergulhe a parte inferior dos bolos na calda na panela e substitua os bolos na forma.
- Despeje o xarope restante sobre os bolos até que esteja completamente perdido. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite.
Sirva as Savarinas
- Bata o creme de leite e 4 colheres de sopa de açúcar até que o creme tenha um pico.
- Corte os bolos ao meio na horizontal e espalhe a metade inferior com as conservas de damasco e, em seguida, bata o creme, substituindo o topo. Ou então, deixe os bolos inteiros, com chantilly e decore com cerejas maraschino ou outras frutas.
História do Savarin
Este bolo foi nomeado após Jean-Anthelme Brillat-Savarin, o renomado gastrônomo francês do século XVIII e ensaísta de alimentos, advogado e político.
Na Romênia, a savarina é uma sobremesa tradicional frequentemente servida em ocasiões comemorativas como casamentos, baptizados e outros eventos felizes.
Diferença entre um baba e um savarin
As diferenças entre um baba au rhum e um savarin são a panela que é assada e como é apresentada. Um baba normalmente tem groselhas ou outros frutos secos na massa, e um savarin não, mas é servido com chantilly adoçado.
Alguns babas são assados em moldes altos, cilíndricos (especialmente na Rússia e na Ucrânia) e savarins são assados em moldes de anéis canelados. Na Polônia, no entanto, um baba ( babka ) é assado em uma panela de anel canelado, tornando-o praticamente idêntico a um savarin na aparência.
Um pouco sobre o idioma romeno
O romeno é uma língua românica, não uma língua eslava, como é o caso dos países que a cercam. Como tal, muitas palavras, especialmente palavras culinárias, foram emprestadas das outras línguas românicas, especialmente do francês e do italiano. Então você vai descobrir que muitos pratos romenos têm nomes franceses ou uma aproximação, como é o caso aqui com savarin / savarina.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 486 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sódio | 545 mg |
| Carboidratos | 54 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 10 g |