Embora o termo polonês babka possa ser usado como uma maneira rude de se dirigir a uma avó, é usado no sentido culinário para se referir a um bolo de levedura ligeiramente doce. A pronúncia do bundt é "BAHB-kah". Pontilhado com passas, frutas secas e cidra, este rum ou bolo embebido em conhaque é tradicionalmente servido para a Páscoa . Às vezes, este bolo assado é picado com buracos, saturado com um rum ou xarope de conhaque, e depois polvilhado com açúcar de confeiteiro ou regado com uma cobertura plana.
Babka, ou baba, é tipicamente assada em uma panela giratória, parecida com a saia em espiral de uma velha camponesa. No entanto, qualquer frigideira redonda com funil ou orifício médio funcionará - como uma frigideira Bundt, uma panela Kugelhopf ou um molde de turbante. Na verdade, até mesmo uma panela de lado reto que não é canelada e tem um funil fará o trabalho.
Assando Babka em casa
Os pratos tradicionais da Páscoa polonesa incluem kielbasa (salsicha branca), zurek (sopa), chrzan (rabanete) e você adivinhou - babka. Um bolo tradicional de Páscoa requer 15 gemas. Este presente obrigatório para o polonês na Páscoa pode ser feito com leite, farinha de trigo, fermento seco, açúcar, baunilha, passas e muito mais. Aprenda a preparar esta receita babka em menos de 20 minutos para cozinhar por cerca de uma hora. Existem muitas formas de babka que você pode fazer que oferece um pão grosso e um sabor de cakey. Experimente variações de canela, queijo de limão, manteiga de mel e chocolate para misturar.
Babka Origins
Enquanto o debate continua, muitos acreditam que o babka foi introduzido na França pela corte do rei polonês exilado, Stanislau I Leszczyński, onde ficou conhecido como baba au rhum . Outras fontes notam que Leszczyiński inventou o pão assado quando ele encharcou seu kugelhopf velho em rum e nomeou a sobremesa em forma de turbante após o herói do livro de contos Ali Baba.
Variedades Babka polonesas
Você pode ter visto este bolo em outras culturas, como a Ucrânia e a Rússia, onde eles têm sobremesas de formato semelhante, incluindo kulich . Para fins de comparação, o babka polonês não é diferente do popular panetone italiano servido no Natal. É leve, levemente adocicado, fermentado e repleto de rum ou frutas secas encharcadas de vinho. Com entregas intermináveis, algumas receitas pedem ovos inteiros, enquanto outras usam gema de ovo, e outras requerem três aumentos quando outras se contentam com uma.
Na maioria das vezes, você encontrará babka simples, envidraçada ou coberta com glacê. Para apreciar as pequenas diferenças, experimente as seguintes receitas babka:
- Babka com frutas secas
- Bebê baba
- Queijo babka
- Fácil babka de Páscoa
- Baba real de um aumento com passas
- Tradicional Páscoa babka
- Kulich ucraniano e russo
Receitas judaicas de Babka
Em vez de ser assada em uma panela swirly babka, a babka judaica é geralmente assada em uma forma de pão e coberta com streusel. Por exemplo, um pão de chocolate judaico babka é uma versão deliciosa e rica que também pode ser feita com canela, queijo e amêndoa. Você pode experimentar o pão de chocolate baba do Junior (de Nova York) ou experimentar a canela ou o queijo por conta própria para um sabor mais simples.