Esta receita babka polaca da Páscoa celebra o retorno do ovo à dieta após as restrições do jejum da Quaresma. Apenas 15 gemas são apresentadas nesta receita tradicional! Para uma receita de baixo teor de colesterol, tente essa babka fácil .
Babka é um componente indispensável de uma festa de Páscoa polonesa e é destaque em outras cozinhas, incluindo ucraniano, onde assume uma forma alta semelhante a um kulich russo . Aqui estão mais receitas babka do Leste Europeu .
O pão é uma parte indispensável das refeições do feriado e dos rituais cerimoniais em todas as culturas, como você pode ver nessas receitas de pão da Páscoa em toda a Europa Oriental e nas receitas do Pão de Páscoa em todo o mundo .
Se você está se perguntando o que fazer com as 15 claras que sobraram desta receita, tente congelar as claras ou usá-las nesta receita de torta de merengue .
O que você precisará
- 1 xícara de leite
- 3 1/3 xícaras
- farinha de trigo
- 2 pacotes de fermento seco ativo
- 1/4 xícara de água (morna)
- 2/3 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 15 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/3 xícara de passas escuras (ou passas leves)
- 1/2 xícara de manteiga (derretida)
- Opcional: 3/4 xícara de casca de frutas cristalizadas
- Opcional: 1/2 xícara de amêndoas picadas
- Opcional: 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
Como fazer isso
- Escalde o leite e despeje em uma tigela grande ou coloque a tigela com o acessório de remo. Adicione 3/4 xícara da farinha, misturando bem. Legal.
- Dissolva o fermento em água morna e deixe descansar por 5 minutos. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e deixe descansar por 5 minutos. Adicione à mistura de leite arrefecido, combinando bem. Cubra e deixe crescer até dobrar.
- Em uma tigela grande e separada, misture o sal e as gemas e bata até ficar espessa e cor de limão, cerca de 5 minutos. Adicione o açúcar restante e extrai, misturando bem. Combine a mistura de ovo com a mistura de leite levedado, batendo bem.
- Adicione a farinha restante e, usando uma colher de pau, bata vigorosamente por 10 minutos ou 7 minutos com o acessório da pá. Adicione a manteiga e continue batendo por mais 7 a 10 minutos.
- Bata em casca cristalizada, amêndoas e passas. A massa ficará pegajosa. Resista à tentação de adicionar mais farinha. Veja a nota abaixo.
- Raspe os lados, cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até dobrar na mesma tigela. Derrubar massa e deixe crescer novamente até dobrar.
- Revestir generosamente uma panela de canudo ou panela tubular de 12 polegadas, ou o molde da cabeça de Turk (molde de turbante) com spray de cozinha. Derreta a massa e, usando as mãos levemente umedecidas, transfira para a forma preparada. Cubra e deixe crescer 1 hora ou até a massa enche a panela. Aquecer forno a 350 F.
- Asse por cerca de 50 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 190 F ou o palito de dente saia limpo.
- Deixe esfriar em uma panela por 10 minutos e inverta no rack para esfriar completamente. Deixe a planície ou o pó com açúcar de confeiteiro ou polvilhe com uma cobertura plana, se desejado, embora isso não seja tradicional.
Nota: Não adicione mais farinha. É isso que mantém esse cruzamento entre um bolo e uma luz de pão. Use as mãos levemente umedecidas para lidar com a massa pegajosa ao transferi-la da tigela para as panelas, etc. Ela nunca ficará "descolada".
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 519 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sódio | 1,119 mg |
| Carboidratos | 50 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 13 g |