Este bolo básico do rei de Louisiana é feito com uma massa rica do brioche. Se possível, use uma batedeira com os acessórios de pá e gancho de massa para misturar e amassar a massa.
O bolo rei é feito para a temporada de carnaval de Louisana, que termina com o Mardi Gras. Segundo a lenda, quem encontrar com feijão, moeda ou estatueta escondidos terá boa sorte.
O que você precisará
- Para a massa de brioche:
- 1/2 xícara de água (morna, 110 a 115 graus)
- 2 pacotes de fermento seco ativo (cerca de 4 1/2 colheres de chá)
- 4 1/2 a 5 1/2 xícaras de farinha (peneirada, para todos os fins)
- 1/2 xícara de açúcar (granulado)
- 1/2 colher de chá de noz-moscada (fresca, ralada)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de casca de limão (ralado)
- 1/2 xícara de leite (morna)
- 3 ovos grandes
- 4 ovos grandes (as gemas)
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 1 ovo grande (levemente batido com 1 colher de sopa de leite para o
- lavagem de ovos )
- 1 feijão (seco, ou uma moeda, ou pequena boneca de porcelana)
- Para o esmalte de baunilha:
- 1/2 xícara de açúcar (confeiteiro peneirado)
- 2 colheres de chá de leite
- 1/4 colher de chá de baunilha
- Decore: açúcares coloridos (roxo, amarelo e verde)
- Decore: cerejas cristalizadas (e outras frutas, conforme desejado)
Como fazer isso
Suavize o fermento na água. Combine farinha, açúcar, noz-moscada e sal na tigela. Adicione a casca de limão. Faça um bem no centro e despeje a mistura de fermento e leite. Acrescente os ovos e as gemas e, com uma colher grande de madeira, incorporar gradualmente os ingredientes secos aos líquidos. Bata na manteiga e continue batendo até a massa formar uma bola. A mistura e amassamento podem ser feitas em um misturador de suporte com o acessório de remo e gancho de massa.
Coloque a massa sobre a placa enfarinhada e polvilhe com mais farinha, se necessário, para evitar grudar na tigela ou na superfície. Amassar à mão ou com o misturador com o acessório de gancho de massa até ficar homogêneo e elástico.
Escove dentro da tigela grande com 1 colher de sopa de manteiga amolecida. Coloque a massa na tigela e gire-a para cobrir toda a superfície com a manteiga.
Cubra a tigela e reserve por 1 1/2 horas ou até dobrar a granel.
Pincele uma assadeira grande com a manteiga restante.
Punch massa para baixo na superfície levemente enfarinhada. Amassar por alguns minutos, em seguida, pat e moldar a massa em um rolo longo de cerca de 14 centímetros de comprimento. Coloque na assadeira e formar em um círculo. Pincele com a mistura de ovo e leite. Pressione o feijão ou a boneca na massa para que ela fique oculta. Separe novamente para subir por cerca de 45 minutos a 1 1/4 horas, até dobrar.
Posicione um rack de forno no centro do forno. Aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C / Gás 5).
Asse o bolo por 25 a 30 minutos, ou até dourar. Deslize o bolo na gradinha para esfriar.
Esmalte de baunilha : Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado com 2 colheres de chá de leite e 1/4 colher de chá de baunilha. Mexa até ficar homogêneo; regue o bolo.
Polvilhe o bolo generosamente com os açúcares coloridos e depois coloque as "jóias" de frutas cristalizadas na "coroa" do rei.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 209 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sódio | 430 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |