Junto com o menudo, o puchero e a fabada, a paella é um dos pratos mais apreciados do legado colonial espanhol que se tornou associado a ocasiões especiais. Com o passar dos séculos, a paella nas Filipinas evoluiu em inúmeras versões - de ultra carnudo a sem carne a preto (colorido com tinta de lula) a variações regionais que usam arroz pegajoso no lugar do tradicional arroz de grão médio. A paella de frutos do mar, no entanto, continua a ser a favorita, com sua generosa quantidade de grandes camarões, mexilhões, mariscos e, ocasionalmente, caranguejos.
Tudo Sobre Paella
Tradicionalmente, a paella é cozida ao ar livre em fogo vivo ou carvão, o que dá ao prato um maravilhoso tom de fumaça. Uma panela de paella - larga, rasa e descoberta - também é tradicional. Se cozinhar ao ar livre não é viável, cozinhe a paella em um fogão a gás. Para aqueles sem panela de paella, use qualquer panela larga e rasa.
Para o caldo de frutos do mar na lista de ingredientes, simplesmente ferva as cabeças e os ossos dos peixes na água e coe. Caldo de galinha é uma alternativa aceitável.
Enquanto a maioria das receitas de paella da América do Norte usam camarões com casca, é melhor manter as cabeças, as cascas e as caudas intactas, porque grande parte do sabor do camarão está nelas. Você pode, opcionalmente, querer cortar uma fenda na parte de trás dos camarões para expor e remover o fio preto (o sistema digestivo) que percorre todo o comprimento do corpo do animal.
O que você precisará
- Grandes mexilhões de 2,2 libras (1 quilograma)
- Amêijoas de 2,2 libras (1 kg)
- 4,4 libras (2 kg) de camarão médio a grande
- 1 cebola amarela grande
- 2 tomates grandes
- 4 a 6 pimentões
- 1 colher de chá
- açafrão
- 6 xícaras de caldo de frutos do mar
- 1/4 xícara de azeite
- 4 xícaras de arroz de grão médio (ver
- guia para escolher arroz )
- Sal de traço (ou a gosto)
- Pimenta do traço (ou a gosto)
- 3 limões
- 1 xícara de ervilhas doces
Como fazer isso
- Lave os mexilhões e amêijoas. Limpe as conchas usando uma escova dura. Coloque em tigelas grandes separadas, cubra com água e coloque na geladeira. Deixe de molho por algumas horas. Você pode precisar trocar a água do molusco algumas vezes, se as amêijoas forem bastante arenosas.
- Corte as antenas dos camarões.
- Escorra e lave as amêijoas e mexilhões várias vezes. Puxe as barbas de mexilhão.
- Pique a cebola.
- Corte os tomates pela metade e esprema as sementes. Grate usando os maiores buracos de um ralador de caixa.
- Metade do pimentão e retire as sementes. Corte os pimentões.
- Aqueça meia xícara do caldo de frutos do mar. Polvilhe o açafrão sobre o caldo quente.
- Defina a panela paella em fogo médio-alto. Despeje o azeite. Use uma espátula de madeira para espalhar o óleo por todo o fundo da panela.
- Refogue a cebola picada e os tomates ralados até que os pedaços de cebola pareçam translúcidos. Adicione o arroz. Mexa para cobrir cada grão com óleo.
- Despeje o caldo de frutos do mar e o açafrão com seu líquido de imersão. Tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe ferver por dez minutos.
- Rale a casca de um limão. Corte os outros dois limões em fatias ou fatias.
- Espalhe as raspas de limão, pimentão em cubos, ervilhas, camarões, mariscos e mexilhões sobre o arroz. Cozinhe por mais dez minutos.
- Tire a panela do fogo. Cubra levemente com uma folha grande de papel alumínio e deixe descansar por dez minutos. Esprema um limão (aquele sem as raspas) sobre a paella cozida.
- Sirva com fatias de limão ou fatias ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 856 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 486 mg |
| Sódio | 2.481 mg |
| Carboidratos | 84 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 94 g |