Fãs de trivia de batata, alegrem-se! Você não vai mais se esforçar para lembrar a diferença entre batatas dauphine e batatas dauphinoise - ou mesmo que haja uma diferença em primeiro lugar.
Porque são diferentes. Muito diferente, na verdade, apesar de seus nomes semelhantes. A versão rápida: batatas dauphine (pronuncia-se "do-FEEN") = folhados de batata fritos. Batatas dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = batata recortada assada.
A história começa na região francesa de Dauphiné, situada entre os Alpes e o Vale do Ródano, no sudeste da França.
O nome Dauphiné ("DO-taxa-nay") vem da palavra dauphin ("DO-fan"), a palavra francesa para golfinho, devido ao fato de que a família que controlava essa região, antes de se tornar parte do Reino da França, tinha um golfinho no seu brasão.
Mais tarde, tornou-se o costume para o herdeiro do trono receber o título de Delfim, juntamente com o governo da região do Dauphiné. A esposa do Dauphin foi chamada de Dauphine ("do-FEEN"). Portanto, batatas dauphine (chamadas pommes dauphine em francês) são nomeadas após a esposa do Dauphin.
A conexão Marie-Antoinette faz sentido quando se considera o fato de que pommes dauphine são clássicos franceses - travesseiros macios de purê de batatas misturados com massa choux (o tipo usado para fazer puffs e éclairs ), formados em bolas e fritados até castanho dourado e cripsy do lado de fora.
Muito provavelmente inventado pelo chefe de cozinha do Palácio de Versalhes. Deixe-os comer bolo, de fato.
As batatas dauphinoise, por outro lado, são nomeadas não como uma pessoa (ou um mamífero marinho), mas depois da própria região do Dauphiné, onde a culinária local é conhecida, entre outras coisas, por apresentar uma grande variedade de pratos de estilo gratinado .
Aqui nos Estados Unidos nós pensamos em um gratinado como qualquer coisa que é assada com uma camada de queijo no topo e depois dourar no forno - muitas vezes, mas nem sempre, com uma cobertura de farinha de rosca temperada. Para fazer um gratinado de batata, nós provavelmente fatiamos algumas batatas, colocamos uma mistura de creme, ovo e queijo Gruyère e depois assamos. A questão de usar ou não o pão ralado para a camada superior é, até certo ponto, uma questão de preferência, mas, no topo das batatas, elas são indiscutivelmente estranhas.
No entanto ... Na França, os componentes de um tradicional dauphinoise batatas (você vai vê-lo às vezes chamado de gratinado dauphinois ) não estão sujeitos a reinterpretação nem reconfiguração. É uma questão muito resolvida.
Assim, um dauphinois tradicional gratinado não conterá queijo nem ovos. O amido da batata, ficará claro para você, é mais do que suficiente para unir o prato. Além disso, a adição de queijo de qualquer tipo produzirá um prato que é muito rústico. Camponesa, você será avisado. E não de um jeito bom.
É justo, no entanto. Se você já olhou para as instruções para fazer um gratinado, você pode ficar impressionado com o fato de que um dos passos é esfregar o interior da assadeira com um dente de alho.
Não há alho real no prato. Você apenas esfrega dentro do prato antes de enchê-lo.
O ponto? O sabor do alho deve ser sutil. Entre os sabores suaves das batatas, creme e manteiga (juntamente com uma ralação de noz-moscada fresca), o alho faz com que a presença seja sentida como algo de um fantasma - uma sugestão meramente insinuada em vez de declarada abertamente. Mesmo uma pequena quantidade de queijo, especialmente um como o Gruyère, afogaria isso. Seria como usar seus fones de ouvido em uma sessão.