Amantes de queijo adoram
Se você é um amante de queijo, certifique-se de escanear seu próximo menu para a frase gratinado. Nas artes culinárias, o termo gratinado (pronunciado "oh-GRAH-tan") refere-se a um prato que é assado com uma cobertura de pão ralado e queijo temperado. A cobertura gratinada deve ser dourada, o que pode ser conseguido por cozimento ou colocando o prato sob um grelhador. É um topper versátil que é uma maneira fácil de adicionar sabor e, claro, mais queijo, para inúmeros pratos.
Gratinado Vegetariano
Gratinado de batata é uma receita popular que é preparada no estilo gratinado. O método básico é cortar as batatas finamente (cerca de 1/8 de polegada de espessura) e colocá-las em um prato amanteigado com camadas alternadas de creme e queijo. Gruyère é uma boa escolha para este prato ou uma combinação de Gruyere e Parmesão. Isso ajuda a temperar cada camada à medida que você a constrói e pressiona as camadas antes de adicionar a próxima. Por fim, cubra com queijo e migalhas de pão temperadas e leve ao forno.
Algumas receitas omitem a cobertura da migalha de pão, mas para mim, as migalhas de pão são fundamentais, pelo sabor e textura que acrescentam. Eles podem ser úteis no processo de cozimento, bem como a gordura pode separar do queijo enquanto ele coze. A cobertura de migalhas de pão ajuda a absorver parte da gordura.
Vegetais como couve-flor, feijão verde, berinjela ou tomate podem ser preparados gratinados. Ao contrário das batatas, alguns gratinados vegetais envolvem cozinhar parcialmente os vegetais e cozinhá-los em um prato com a cobertura de gratinado.
Por exemplo, para um gratinado de couve-flor , eu primeiro atiraria as florzinhas de couve-flor com azeite de oliva e sal kosher , depois as assaria em uma assadeira de folha plana a 425 ° F por cerca de 15 a 20 minutos.
Então eu os transferia para uma assadeira rasa, cobria com um molho de queijo Gruyère (um molho Béchamel simples com Gruyère ralado adicionado) e cubra com migalhas de pão temperadas e queijo parmesão junto com pinceladas de manteiga.
Em seguida, asse a 375 º F até o topo é marrom dourado.
Único Gratinado
Peixe e marisco também são por vezes preparados gratinados. Um exemplo desta preparação é o clássico exclusivo gratinado. Para fazê-lo, você alinharia a parte inferior de sua assadeira com o que é chamado de duxelles , ou cogumelos picados que foram refogados na manteiga até que você tenha cozinhado a umidade todo o caminho para fora deles. Alguns cozinheiros chegam a pressionar os cogumelos cozidos em um pedaço de gaze para espremer o excesso de umidade.
Em seguida, os filés da sola são colocados sobre os duxelles, temperados com sal e pimenta e depois envoltos em molho, muitas vezes um molho de cogumelo de vinho branco feito de caldo de peixe. Finalmente, migalhas de pão temperadas e pontos de manteiga ficam por cima, e é assado até que o peixe esteja cozido e a cobertura marrom.
Se você quiser ficar ainda mais extravagante, você pode dividir uma cauda de lagosta no topo com pão ralado e assá-la.