Valência é uma região na costa mediterrânea da Espanha, onde a paella se originou. Paella Vegetariana é uma versão vegetariana do prato de arroz de assinatura de Valência. Em vez de carne ou frutos do mar, os vegetais são preenchidos e criam um saboroso e satisfatório prato de arroz vegetariano.
Como muitas panelas de paella são grandes panelas redondas, elas não são adequadas para cozinhar em cima de um queimador de tamanho padrão. Por isso, recomendamos cozinhar a paella em uma churrasqueira a carvão redonda ou em um fogão a gás paella. Se isso não for uma opção, cozinhe em seu fogão usando uma frigideira elétrica . Role para baixo para mais dicas sobre como preparar paellas.
O que você precisará
- 9 onças de feijão branco flageolet (veja nota *)
- 9 onças de feijão branco
- 2 tomates médios (picados)
- 4 dentes de alho picados
- 1 berinjela grande (cortada em cubos grandes)
- 1 pimentão grande (verde, picado)
- 2 alcachofras (ou 1 lata de alcachofra de 16 onças, veja nota)
- 4 a 6 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de legumes)
Como fazer isso
- Mergulhe o feijão branco durante a noite e drene o líquido antes de cozinhar.
- Antes de começar a cozinhar, reúna todo o equipamento e comece a preparar todos os ingredientes.
- Pique o alho finamente. Pique os tomates ao meio, depois corte cada metade em quatro pedaços. Corte a berinjela em cubos de 3/4 de polegada a 1 polegada de tamanho. Corte o pimentão . Coloque todos os vegetais de lado.
- Se você estiver usando alcachofras frescas , corte os topos das folhas e corte o caule inferior. Cortar alcachofras em quartos, longitudinalmente. Se você estiver usando alcachofras enlatadas, abra e drene as alcachofras. Coloque todos os vegetais de lado.
- Se você está preparando os ingredientes com antecedência, você pode fazer tudo até este ponto e refrigerar os ingredientes até que esteja pronto para cozinhá-los.
- Agora que você limpou e cortou os ingredientes, é hora de acender o churrasco. Quando as brasas no churrasco estão cobertas de cinzas brancas, a cozedura pode começar. Montar todos os ingredientes em uma mesa perto do churrasco, para que você possa ficar na área e monitorar a culinária.
- Coloque a panela na grelha e adicione azeite suficiente para cobrir o fundo e deixe a panela aquecer. Quando estiver quente, refogue o alho, a pimenta e os tomates no azeite. Adicione o azeite, conforme necessário, para evitar que fique grudado. Adicione a berinjela. Cozinhe, mexendo sempre - cerca de 10 minutos.
- Adicione o feijão e mexa.
- Adicione o arroz na forma de uma cruz. Mexa por 2-3 minutos para cobrir completamente o arroz com óleo e adicione o restante dos ingredientes. Mexa bem. Adicione o açafrão à panela de caldo e mexa. Lentamente, despeje o caldo na panela até que o conteúdo esteja coberto. Espalhe os ingredientes uniformemente sobre a panela. Deixe ferver, cozinhar arroz e feijão. Adicione mais caldo, se necessário.
- Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e cubra com papel de alumínio, deixando a paella descansar por 5 a 10 minutos antes de servir a paella.
Notas:
- Nota: Se as alcachofras não estiverem na estação ou você não puder comprá-las frescas, use uma lata de alcachofra de 450 ml, drenada.
- * Os feijões Flageolet são feijões roxos imaturos e podem ser difíceis de encontrar nos EUA. Você pode substituir os feijões frescos em lata, caso em que não é necessário embebê-los. Se você não puder encontrá-los nas lojas, use qualquer bean branco similar.
- Você vai precisar de uma panela de paella de 17 polegadas, uma panela, uma faca afiada e uma colher de madeira ou remo com uma alça longa.
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