Flageolet (pronunciado "fla-zho-LAY") é um tipo de feijão cultivado na França e muito popular na culinária francesa clássica.
Um tom pálido de cor verde, feijão Flageolet às vezes é conhecido como o "caviar de feijão" para seu sabor sutil e a alta estima em que eles são mantidos pelos amantes da comida.
Flageolets são tradicionalmente combinados com cordeiro (ou carneiro), embora também sejam servidos com receitas de aves e frutos do mar.
Eles também podem ser usados em saladas, sopas e ensopados como a clássica receita de Cassoulet .
Eles estão disponíveis nos EUA?
Nos Estados Unidos, os flageolets estão disponíveis principalmente secos ou enlatados, embora alguns agricultores cultivem algumas variedades de flageolets de herança. Se você puder colocar as mãos em outras frescas, elas podem ser fervidas suavemente em estoque com sabor de mirepoix e bacon. Ao contrário dos feijões secos, os flageolets frescos podem ser adicionados diretamente à água fervente (ou estoque).
Os flageolets secos precisam ficar um pouco ensopados e há um desacordo sobre quanto tempo. Alguns cozinheiros recomendam pelo menos seis horas, ou mesmo durante a noite. O problema é que o feijão pode começar a fermentar se for encharcado por muito tempo, o que altera seu sabor delicado. Se os feijões são frescos (ou seja, recentemente secos, como nos últimos 12 meses), é provavelmente suficiente para encharcá-los por uma ou duas horas, e depois cozinhá- los até ficarem macias.