Pseudocereais são plantas que produzem frutos ou sementes que são usadas e consumidas como grãos, embora botanicamente pseudo-cereais não sejam gramíneas nem verdadeiros grãos de cereais. Os pseudocereais são tipicamente ricos em proteínas e outros nutrientes, sem glúten , e são considerados grãos integrais. Muitos dos chamados "grãos antigos" são pseudocereais.
Exemplos de pseudocereais incluem:
- Quinoa: pronunciado keen-wah, esta alta proteína, a semente livre de glúten é tratada como um grão quando se trata de cozinhar. É o único "grão" que é uma proteína completa. É rico em ferro, potássio, magnésio e fibras.
- Amaranth: Pronunciado como am-uh-ranth, este grão é do México e é semelhante em rendimento para arroz ou milho. Também é sem glúten e como quinoa, rica em proteínas, ferro e fibras.
- Trigo-sarraceno: Esta semente sem glúten vem de uma planta que é uma prima de verdes como ruibarbo ou azeda. Está disponível como farinha ou em sua forma pura. O trigo mourisco é rico em magnésio, cobre e manganês, com alto teor de fibras que, segundo dizem, reduzem os níveis de açúcar no sangue após as refeições.
- Sementes de Chia: Vindo de uma planta da família das mentas, as sementes de chia são ricas em fibras, cálcio, fósforo e ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
- Wattleseed: Também chamado de sementes de acácia de sua origem australiana Acacia, wattleseeds são comumente descritos como uma especiaria exótica. Mais comumente adicionado aos pratos de uma forma moída.
- Kañiwa: Pronunciado kan-yee-wah, às vezes é confundido com quinoa, por causa da má pronúncia, mas este primo muito menor da quinoa tem uma identidade própria. Sua origem, uso e preparação são idênticos aos da quinoa, no entanto, ela não possui o revestimento de saponina, tornando-a um pouco mais fácil de preparar.
Aqui estão algumas maneiras de incorporar esses grãos à sua dieta:
Quinoa
Você encontrará facilmente quinoa vermelha ou branca (marfim) em sua mercearia, embora o preto também seja bastante fácil de encontrar. Quinoa é muito fácil de preparar. Se você comprar quinoa pré-lavado, tudo que você precisa fazer é cozinhá-lo em duas partes de água para uma parte de quinoa.
Por exemplo, adicione uma xícara de quinoa seca a duas xícaras de água em uma panela, leve-a para ferver, cubra e abaixe o fogo de modo a ferver por 10 a 15 minutos. É semelhante a cozinhar arroz. Você pode desfrutar de quinoa simples ou adicioná-lo a uma salada, uma sopa, dentro de um pita wrap, com lentilhas ou feijão para o jantar ou saboreá-lo com café da manhã com iogurte grego, frutas frescas e um tempero, como uma maçã com canela.
Amaranto
Amaranto deve ser cozido 3 partes de água para 1 parte de amaranto. Para preparar, leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela com um chumbo apertado. Adicione 1 xícara de amaranto, cubra a panela e abaixe o fogo. Deixe ferver até que a água seja absorvida, isso deve levar cerca de 20 minutos. Adicione legumes grelhados, carne ou tofu em uma cama de amaranto para um jantar saudável. No café da manhã, amaranto com frutas, nozes, manteiga e açúcar mascavo. É uma maneira fácil de obter grãos sem glúten em sua dieta.
Trigo mourisco
O trigo mourisco vem em grumos, crus ou torrados, ou como farinha, como mencionado acima. Tudo o que você precisa como receita básica para o trigo mourisco é o cardamomo e a stevia líquida (ou seu adoçante preferido). Como o amaranto, o trigo mourisco deve ser preparado em 3 partes que uma parte de trigo mourisco. Adicione a água do trigo e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos até atingir a consistência de mingau. Adicione o cardamomo e adoçante e quaisquer itens adicionais que você gosta, como frutas frescas, nozes ou vegetais, dependendo do que você gosta e gosta. Se você quiser evitar o tempo de cozimento longo, você pode, mas trigo pré-germinado.
Sementes De Chia
As sementes de Chia expandem várias vezes o seu tamanho em água e ajudam-no a sentir-se mais cheio durante mais tempo. Eles devem ser embebidos em água antes de consumir, após o que eles assumem uma textura gelatinosa. Outra maneira de incorporá-los em sua dieta é usando sementes de chia. Chia é geralmente visto em bebidas, como shakes pré-treino, bebidas engarrafadas e similares. Pudim de Chia, chia muffins e salpicado de iogurte são algumas outras maneiras de comer sementes de chia.
Wattleseed
Wattleseed é geralmente usado para melhorar o sabor e tem sido chamado de especiaria exótica.
Foi adicionado ao sorvete, granola, chocolate, pão, manteiga de nozes e até mesmo cerveja. Molhos doces tradicionais e sobremesas lácteas também usam wattleseeds para intensificar o sabor de doces.
Kañiwa
Como mencionado acima, as instruções de preparação para kaniwa são idênticas às da quinoa. Kaniwa é mais crocante e não fica fofo como a quinoa. Adicione o leite de amêndoa, nozes e frutas para um café da manhã que é mais sabor do que a maioria. Como a quinoa, ela também pode ser adicionada a saladas, temperadas com feijão, tomate e milho, ou adicionada a outros pratos de grãos como textura.