Quer comer como um egípcio antigo? Experimente grãos antigos!
O que são grãos antigos?
Procurando por uma definição de grãos antigos? Teoricamente, os grãos antigos são plantas (não necessariamente grãos - a quinoa , por exemplo, é na verdade uma semente) que foram cultivadas durante séculos, até mesmo milênios, da mesma forma. A maioria das plantas e grãos, como os animais domesticados e os animais usados para alimentação, foram seletivamente criados nos últimos séculos por várias razões. Os animais são seletivamente criados para serem maiores e mais econômicos, por exemplo, e as plantas podem ser seletivamente criadas para serem mais saudáveis e mais capazes de resistir a climas variados.
No entanto, se você ler atentamente, verá que a maioria dos grãos antigos afirmam estar "praticamente" inalterados ao longo dos séculos, ou "praticamente" inalterados.
Em outras palavras, os grãos antigos são simplesmente plantas que há muito tempo são populares em muitos lugares da Terra (e entre populações "antigas"), que podem ser novas ou novas como importação de alimentos nos Estados Unidos.
Os grãos antigos ganharam popularidade recentemente, à medida que mais e mais importadores de alimentos vasculham o mundo em busca de novos alimentos para alimentar as paletas ocidentais em constante mudança. Quinoa foi o primeiro grão antigo a ser explorado em popularidade, enquanto outros, como a cevada , sempre existiram, mas nunca estiveram particularmente na moda. Continue lendo ou rolar para baixo para obter uma lista completa de grãos e plantas que são geralmente considerados grãos antigos.
Antigos ou não, os chamados grãos antigos são todos grãos integrais , e só por isso eles merecem consideração como parte de sua dieta saudável.
O que gosto de grãos antigos?
Nunca tentou grãos antigos antes e preocupado que você não vai gostar deles? Eu tenho duas recomendações para você. Primeiramente, compre grãos integrais na seção de alimentos a granel de sua mercearia natural local e compre apenas o suficiente para uma pequena porção. Você vai gastar apenas um dólar ou dois, então se você não gosta deles, há pouca perda (embora eu sempre recomendo tentar uma nova comida duas vezes, preparada de duas maneiras diferentes, a fim de dar-lhe um julgamento justo).
E em segundo lugar, prepare seus grãos de uma maneira que você sabe que vai gostar. Por exemplo, se você gosta de arroz frito, tente quinoa "arroz frito" . Como cereais matinais doces? Experimente uma tigela de café da manhã quinoa.
Outra aposta segura é tentar grãos antigos em alimentos processados, como pães comprados em lojas, assados com grãos e massas antigas. Note que alguns pães que dizem ser feitos a partir de grãos antigos são feitos dos próprios grãos inteiros, enquanto outros são feitos de farinha refinada feita a partir dos grãos. Refinar e processar grãos antigos pode parecer um pouco contraproducente, mas pães e massas feitas com grãos antigos oferecem algum benefício nutricional sobre aqueles feitos com farinha de trigo branca regular ou refinada. Leia os rótulos de suas compras com cuidado, se isso for importante para você.
Você tem uma lista de grãos antigos?
Embora não exista necessariamente uma lista fixa e firme do que se qualifica como um grão antigo e o que é apenas um grão integral comum, a lista abaixo é um bom lugar para você começar a explorar grãos antigos. Aqui está uma lista de alguns grãos antigos saudáveis para tentar:
- Amaranto - Este grão antigo sem glúten é na verdade uma grama, e não um grão!
- Cevada
- Trigo - sarraceno - Sem glúten e popular entre os foodists crus, uma vez que pouco processamento é necessário.
- Farro
- Freekeh
- Kamut
- Kaniwa (às vezes chamado de "baby quinoa")
- Painço - Outro grão antigo sem glúten que é na verdade uma semente e não um grão.
- Quinoa - semente sem glúten
- Centeio
- Soletrado
- Teff - sem glúten
Cozinhando com grãos antigos
Como outros grãos integrais, grãos antigos podem ser usados inteiros em pilafs, sopas e saladas, ou, emparelhados com um pimentão ou refogado, como arroz, ou podem ser moídos em farinhas e usados para fazer pães, fazer panquecas ou quase qualquer coisa que você usaria farinha para. Aqui estão algumas receitas usando alguns grãos antigos populares: