É o mesmo que Kasha? É um grão? É sem glúten?
O trigo mourisco, que é comumente encontrado em receitas de dieta alimentar, tem um nome ligeiramente enganoso que pode facilmente causar confusão. O trigo mourisco não é trigo, nem está relacionado com trigo. Como muitos dos outros chamados " grãos integrais ", o trigo mourisco não é tecnicamente um grão nem um cereal.
Então de onde isso vem? O trigo mourisco é derivado das sementes de uma planta com flores. Vários outros alimentos tipicamente considerados como grãos integrais, incluindo quinoa , são na verdade sementes e não grãos também.
O trigo mourisco é sem glúten?
Porque o trigo mourisco é na verdade a semente da planta e não um grão ou trigo, sim, o trigo mourisco é isento de glúten.
Cozinhar com trigo mourisco
As sementes triangulares, conhecidas como grumos de trigo sarraceno, são freqüentemente transformadas em farinha para uso em macarrão, crepes e muitos produtos sem glúten no mercado atualmente. Para aqueles que praticam uma dieta de alimentos crus , grumos de trigo sarraceno podem ser encontrados em muitas receitas para coisas como granola, biscoitos, bolos, biscoitos e outros produtos parecidos com pão. O trigo mourisco é um bom aglutinante e, quando encharcado, torna-se muito gelatinoso. Ensopar, enxaguar e secar novamente os grumos produz um crocante crocante de trigo sarraceno que também é bom.
O trigo mourisco também é o principal ingrediente dos macarrões de soba japoneses, feitos com farinha de trigo e sem glúten.
Como cozinhar o trigo mourisco
Dê um rápido enxágüe ao seu trigo sarraceno e cozinhe na proporção de 1: 2 para a água. Isso significa que, se você estiver cozinhando uma xícara de trigo sarraceno, precisará de duas xícaras de água.
Leve a água para ferver, cubra, reduza a ferver e deixe cozinhar o trigo mourisco por 30 minutos.
Trigo-sarraceno cru e Kasha
Trigo mourisco torrado é usado para fazer pratos tradicionais em várias culturas diferentes. Geralmente, o trigo mourisco torrado é conhecido como kasha . Se você estiver procurando por grumos crus de trigo-sarraceno, você vai querer evitar o kasha.
Você sempre pode dizer pela cor e aroma. Kasha é uma cor marrom-avermelhada muito mais escura e tem um cheiro forte de nozes e torradas. Grumos de trigo sarraceno crus são marrom claro ou verde e não têm muito de um aroma em tudo.
Benefícios nutricionais do trigo mourisco
Curiosamente, o trigo mourisco está sendo estudado atualmente por seus benefícios nutricionais. É utilizado para aliviar alguns dos sintomas da diabetes tipo II, bem como a pressão arterial elevada. O trigo mourisco contém rutina, conhecida por fortalecer as paredes capilares.
O trigo mourisco é uma excelente fonte de fibras, assim como outros nutrientes necessários, incluindo manganês e cobre.