O que é mel cru (e o que faz melhor!)
Abra o armário de canto na minha cozinha e você encontrará uma visão adorável: a qualquer momento, há de três a seis potes de mel. Blackberry blossom mel, mel de macadâmia, mel de flores silvestres menos específico e mais podem ser encontrados lá, escondendo-se no escuro esperando por mim para espalhá-los no brinde.
Eles vêm de mercados de agricultores ou amigos, mas compartilham uma coisa: são crus. Ao contrário do mel comercial em larga escala, que é pasteurizado (ou seja, aquecido) para matar as bactérias e prolongar a sua vida útil, o mel cru contém todas as suas enzimas e sabores naturais.
Por que comprar mel cru
Algumas pessoas vêem grande importância nos benefícios para a saúde do mel cru, alegando que ele doma ou até mesmo cura as alergias. Para o meu dinheiro, porém, é tudo sobre sabor , e o mel cru tem um gosto mais, bem, como o mel do que as versões pasteurizadas.
Acrescente a isso que, ao buscar o mel cru produzido em pequenos lotes, em vez da produção em larga escala de mel, você está ajudando as abelhas criando um mercado para as pessoas que as guardam e coletam seu mel, o que é legal.
Como usar o mel cru
O mel cru tende a ter um perfil de sabor mais complexo do que os méis pasteurizados, então aproveite-o simplesmente servindo-o. Claro que você pode mexer no chá ou usá-lo para adoçar molhos de salada, mas tente mel cru regados com iogurte natural ou espalhe sobre torradas de grãos integrais para apreciar seu sabor completo. Ou experimente uma destas Receitas Simples de Mel, como Granola Caseira ou Figos Fritos de Mel .
Onde comprar mel cru
Quando você compra mel local de pequenos apicultores, você está quase sempre comprando "mel cru". Se você tiver a sorte de ter um produtor de mel em seu mercado de fazendeiros , essa é uma ótima fonte (alguns fazendeiros mantêm colmeias e vendem o mel junto com seus outros produtos).
Lojas especializadas, lojas de produtos naturais, cooperativas e outras lojas de alimentos menores também costumam levar mel cru. Dependendo de onde você mora, mercados maiores e mercearias podem vender mel cru: simplesmente leia atentamente os rótulos e certifique-se de que ele diz "cru" ou "não pasteurizado". Em suma, qualquer lugar com alimentos de origem local provavelmente terá algum mel cru à venda.
Como armazenar mel cru
Já o mel cru não é pasteurizado nem filtrado. Ele pode ficar duro e granulado se exposto à umidade, então ele precisa ser mantido bem fechado em um armário frio e escuro, se possível. Embora pareça lindo deixar frascos de mel cru em um peitoril da janela para se sentar ao sol, isso fará com que o mel cristalize antes do tempo.
Se o seu mel cru ficar granulado, você pode "liquefazer" de novo simplesmente deixando o frasco em uma tigela com água morna até que tudo "derreta" (os cristais de açúcar estão se dissolvendo). Note que esta é apenas uma solução temporária; o mel ficará granulado novamente quando esfriar novamente. Uma vez cristalizado, o mel continuará a voltar a esse estado rapidamente. E, infelizmente, mais e mais deles se cristalizarão junto com você até que você tenha um pote cheio de uma substância parecida com uma rocha. Eu considero mais uma razão para usar esse mel e passar para o próximo sabor!