O que você precisará
- 1 mistura de bolo branco
- 2 ovos
- Recipiente de 8 onças de creme azedo
- 1/4 xícara de água
- 1/4 xícara de rum ou pisco
- 1/3 xícara de óleo vegetal
- 14 onças podem leite condensado
- 5 onças podem leite evaporado
- 1/2 xícara de creme pesado
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 1/2 xícaras de doce de leite (mais extra para cupcakes de confeiteiro, se desejar)
- 3 claras de ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de água
- 1 colher de sopa de xarope de milho
- Enfeite: canela em pó para polvilhar
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 375 graus.
- Coloque a mistura de bolo na tigela do misturador em pé. Adicione ovos, creme azedo, água, rum ou pisco e óleo vegetal.
- Misture em velocidade baixa por 1 minuto. Aumente a velocidade para o meio e misture mais um minuto até ficar bem misturado.
- Linha panqueca de cupcake com papéis de bolinho de papel. (Guarde os liners para mais tarde). Haverá massa suficiente para 24 cupcakes de tamanho regular ou 12 de tamanho jumbo.
- Preencha forros de cupcake 3/4 completo com massa.
- Coloque bolinhos no forno e asse por 5 minutos, em seguida, abaixe a temperatura para 350 graus.
- Asse bolinhos por 10 minutos, depois verifique-os. Quando estiverem prontos, a parte superior do cupcake deve voltar um pouco quando você tocá-lo.
- Quando terminarem, retire os cupcakes do forno e deixe esfriar na panela por 10 minutos.
- Misture o leite condensado, o leite evaporado, o creme de leite e a baunilha.
- Corte uma camada fina do topo de cada cupcake, para deixar o cupcake mais poroso. Lentamente, regue uma colher de chá da mistura de leite sobre cada cupcake, de modo que o leite seja absorvido pelos orifícios. Um pincel de pastelaria funciona bem para isso. Continue a escovar ou amassar a mistura de leite lentamente sobre os cupcakes, dando tempo para que ela seja absorvida.
- Refrigere os cupcakes por uma hora, ainda na panela.
- Coloque um saco de confeiteiro com uma ponta larga e redonda e encha o saco com doce de leite . Pressione a ponta no centro do cupcake e encha o cupcake com cerca de uma colher de sopa de doce de leite (2 colheres de sopa para os cupcakes gigantes). Ou, se você não tiver um saco de confeiteiro e uma ponta, use o espeto para fazer um furo maior no centro do cupcake. Encha um saco ziplock com doce de leite e feche-o. Corte um canto para fazer uma pequena abertura e esprema o doce de leite do saco no buraco do cupcake.
- Para fazer o glacê de merengue, coloque as claras na tigela (bem limpa) de uma batedeira e coloque o batedor de arame.
- Coloque o açúcar, 1/3 xícara de água, xarope de milho e uma pitada de sal em uma panela pequena e leve para ferver.
- Quando a temperatura do xarope atinge cerca de 115 graus Celsius, ou após cerca de 3 minutos, ligue a batedeira e comece a bater as claras. Quando a temperatura atingir 248 graus Fahrenheit (120 graus Celsius), retire a calda do fogo. O tempo total de cozimento é de cerca de 4 minutos, e o xarope de açúcar deve fazer fios finos se você derramar um garfo e engrossar.
- As claras devem estar formando picos duros. Lentamente e com cuidado, despeje a calda ao lado da tigela da batedeira, nas claras de ovo batidas. Continue batendo o merengue até esfriar, cerca de 5 minutos. Dobre 1 colher de chá de baunilha e 1 colher de chá de rum, se desejar.
- Retire os cupcakes da panela e coloque cada um dentro de um forro de cupcake de alumínio. Ice cada cupcake com um pouco de merengue (ou com mais doce de leite) e polvilhe com canela.
- Chill cupcakes durante a noite.
Sugestão: Se não tiver tempo para fazer a cobertura, pode substituir a cobertura em pó - escolha uma cobertura branca "chanfrada". Ou top cupcakes com chantilly adoçado.