Cupcakes Cuatro Leches - Bolo de Tres Leches com Doce de Leite

É difícil melhorar o bolo de tres leches, mas estes cupcakes de cuatro cuecas são feitos com seus doces centros de dulce de leche de caramelo. Gosto de gelá-los com a tradicional cobertura de merengue, para que o centro de dulce de leche seja uma surpresa escondida, mas você também pode gelá-los com mais doce de leite. Estes bolinhos podem ser um pouco confusos - ajuda a usar os forros de cupcake que têm um forro de papel dentro de um papel alumínio. Faça isso um dia antes do tempo para que eles possam relaxar durante a noite na geladeira.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Preaqueça o forno a 375 graus.
  2. Coloque a mistura de bolo na tigela do misturador em pé. Adicione ovos, creme azedo, água, rum ou pisco e óleo vegetal.
  3. Misture em velocidade baixa por 1 minuto. Aumente a velocidade para o meio e misture mais um minuto até ficar bem misturado.
  4. Linha panqueca de cupcake com papéis de bolinho de papel. (Guarde os liners para mais tarde). Haverá massa suficiente para 24 cupcakes de tamanho regular ou 12 de tamanho jumbo.
  5. Preencha forros de cupcake 3/4 completo com massa.
  1. Coloque bolinhos no forno e asse por 5 minutos, em seguida, abaixe a temperatura para 350 graus.
  2. Asse bolinhos por 10 minutos, depois verifique-os. Quando estiverem prontos, a parte superior do cupcake deve voltar um pouco quando você tocá-lo.
  3. Quando terminarem, retire os cupcakes do forno e deixe esfriar na panela por 10 minutos.
  4. Misture o leite condensado, o leite evaporado, o creme de leite e a baunilha.
  5. Corte uma camada fina do topo de cada cupcake, para deixar o cupcake mais poroso. Lentamente, regue uma colher de chá da mistura de leite sobre cada cupcake, de modo que o leite seja absorvido pelos orifícios. Um pincel de pastelaria funciona bem para isso. Continue a escovar ou amassar a mistura de leite lentamente sobre os cupcakes, dando tempo para que ela seja absorvida.
  6. Refrigere os cupcakes por uma hora, ainda na panela.
  7. Coloque um saco de confeiteiro com uma ponta larga e redonda e encha o saco com doce de leite . Pressione a ponta no centro do cupcake e encha o cupcake com cerca de uma colher de sopa de doce de leite (2 colheres de sopa para os cupcakes gigantes). Ou, se você não tiver um saco de confeiteiro e uma ponta, use o espeto para fazer um furo maior no centro do cupcake. Encha um saco ziplock com doce de leite e feche-o. Corte um canto para fazer uma pequena abertura e esprema o doce de leite do saco no buraco do cupcake.
  8. Para fazer o glacê de merengue, coloque as claras na tigela (bem limpa) de uma batedeira e coloque o batedor de arame.
  9. Coloque o açúcar, 1/3 xícara de água, xarope de milho e uma pitada de sal em uma panela pequena e leve para ferver.
  10. Quando a temperatura do xarope atinge cerca de 115 graus Celsius, ou após cerca de 3 minutos, ligue a batedeira e comece a bater as claras. Quando a temperatura atingir 248 graus Fahrenheit (120 graus Celsius), retire a calda do fogo. O tempo total de cozimento é de cerca de 4 minutos, e o xarope de açúcar deve fazer fios finos se você derramar um garfo e engrossar.
  1. As claras devem estar formando picos duros. Lentamente e com cuidado, despeje a calda ao lado da tigela da batedeira, nas claras de ovo batidas. Continue batendo o merengue até esfriar, cerca de 5 minutos. Dobre 1 colher de chá de baunilha e 1 colher de chá de rum, se desejar.
  2. Retire os cupcakes da panela e coloque cada um dentro de um forro de cupcake de alumínio. Ice cada cupcake com um pouco de merengue (ou com mais doce de leite) e polvilhe com canela.
  3. Chill cupcakes durante a noite.

Sugestão: Se não tiver tempo para fazer a cobertura, pode substituir a cobertura em pó - escolha uma cobertura branca "chanfrada". Ou top cupcakes com chantilly adoçado.