Dulce de Leche (também conhecido como manjar, manjar blanco e arequipe ), é amplamente adorado em toda a América do Sul. É encontrado em bolos de aniversário, sorvetes , doces, biscoitos e muito mais. As receitas variam de acordo com a região, mas o procedimento básico é ferver o leite e o açúcar até que a mistura fique com um molho de caramelo espesso e dourado. É um processo lento que vale cada minuto.
É fácil encontrar dulce de leche preparado comercialmente, mas caseiro é muito, muito melhor. Então pegue uma colher, ouça a partida de futebol no rádio e conte quantas vezes você ouve "Gol!" antes que seu doce de leite esteja pronto.
O que você precisará
- 1 lata de 14 onças de
- leite condensado (cerca de 1 1/2 xícaras)
- 1 lata de 12-de-lançamento
- leite evaporado (cerca de 1 2/3 xícaras)
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Pitada generosa de sal (opcional)
- Paus de canela (opcional)
- 1 colher de sopa de xarope de milho
- 1 colher de chá de baunilha
Como fazer isso
- Coloque o leite evaporado, xarope de milho e leite condensado em uma panela de fundo pesado. Adicione os paus de canela, bicarbonato de sódio e uma pitada de sal, se desejar. (O sal não é exatamente tradicional, mas ajuda a intensificar o sabor).
- Cozinhe e mexa em fogo médio-baixo. A água começará a evaporar como vapor. Mexa de forma constante para que a mistura não grude no fundo da panela e queime. Ajuste a temperatura para que a mistura fique apenas em fogo brando.
- A mistura começará lentamente a engrossar e escurecer ligeiramente na cor. Continue mexendo - isso exige paciência!
- Cozinhe e mexa até que a mistura esteja fazendo bolhas grandes e lentas e seja muito espessa. Levante a colher da panela e regue um pouco do caramelo sobre a superfície. Se formar uma fita que não desapareça depois de 10 segundos, estará pronta. Além disso, verifique arrastando a colher ao longo do fundo do pote. Você deve ser capaz de ver o fundo do pote por alguns segundos antes que a mistura engrossada se feche e cubra o fundo. A mistura estará fervendo por 30 a 45 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Retire os pauzinhos de canela e junte a baunilha.
- Deixe esfriar completamente e sirva.
Dica: Se a mistura começar a grudar no fundo da panela e queimar, você poderá mudar rapidamente para uma forma fresca. Se já houver peças queimadas misturadas, passe a mistura por uma peneira de malha fina até a panela limpa e continue cozinhando e mexendo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 532 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sódio | 495 mg |
| Carboidratos | 79 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 16 g |