Os kebabs se originaram na Turquia , então você não pode ficar muito mais autêntico do que esses kebabs de frango turco, ou tavuk şiş (tah-VOOK 'SHEESH').
Há muitas versões de kebabs de frango tradicionais e este apresenta uma marinada simples feita de iogurte natural ou leite, cebola, alho e especiarias que transforma frango de carne branca ou escura simples em kebabs suculentos e saborosos que não precisam de muito mais.
Você pode ajustar os ingredientes ao seu gosto e adicionar pimenta vermelha no lugar de páprica doce para apimentar as coisas. Você também pode adicionar legumes como tomate cereja, se desejar.
O que você precisará
- 2 peitos de frango desossados e sem pele (ou 4 a 5 coxas desossadas e sem pele)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de iogurte natural (ou leite)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de sal
- Decore: orégano, sumac e
- páprica
Como fazer isso
- Aqueça uma grelha ao meio.
- Lave o frango em água muito fria por alguns minutos. Enxugue a carne em papel toalha. Corte a carne em cubos do tamanho de grandes cubos.
- Usando o melhor ralador possível, faça uma polpa da cebola e dos dentes de alho. Despeje esta polpa e suco em um filtro de malha muito fino e, usando uma colher de pau, pressione o suco em uma tigela separada. Descarte a cebola e a polpa de alho.
- Em uma tigela de vidro ou cerâmica, misture o suco de cebola / alho, iogurte ou leite, óleo, extrato de tomate, pimenta preta, páprica e sal. Adicione o frango em cubos e misture bem. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite para obter os melhores resultados.
- Retire as peças da marinada e enfie-as em pequenos espetos de kebab de metal ou bambu. Se estiver usando espetos de bambu, mergulhe-os na água por algumas horas para que eles não acendam na grelha. Os pedaços de frango podem tocar um no outro, mas não os coloque muito juntos para garantir que eles cozinhem. Descarte qualquer marinada restante.
- Polvilhe os kebabs com sal e coloque-os na grelha. Grelhe-os uniformemente por todos os lados, cerca de 12 minutos no total. Você pode polvilhar especiarias turcas como orégano, sumagre e páprica sobre as espetadas quentes para adicionar sabor extra.
- Sirva com bulgur e salada de legumes de verão ou arroz pilaf com orzo para um amido e quiabo com tomate e azeite de oliva ou berinjela e guisado de vegetais como o seu vegetal, e um pão como lavaş .
As origens dos kebabs
O método de cozinhar carnes em um espeto em fogo aberto originou-se nas estepes da Ásia central. Na Turquia, diz-se que os descendentes do próprio Ghengiz Khan espetaram sua captura diária em suas espadas e a cozinharam em fogo aberto. Este conceito foi refinado ao longo do tempo e foi trazido ao mundo com a migração para o oeste dos povos turcos.
Em comparação com alguns kebabs modernos, kebabs shish turcos autênticos são realmente muito simples. A chave para o excelente kebab turco é a qualidade da carne e o sabor transmitido pela marinada.
A maioria dos kebabs, com a exceção de certos pratos combinados como patlıcanlı kebabı (badejo feito com berinjela), são simplesmente carne marinada - eles geralmente não incluem vegetais no mesmo espeto. . Enquanto a carne e o frango são espetados e grelhados, vegetais como tomates e pimentões são colocados diretamente na grelha e servidos com o kebab como guarnição.
De um jeito turco tipicamente hospitaleiro, kebabs de frango são frequentemente servidos ao lado de carne bovina grelhada e cordeiro para oferecer uma alternativa para os clientes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 394 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sódio | 113 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |