Se você gosta de qualquer coisa com berinjela , certamente gostará deste saboroso aperitivo turco, ou meze, chamado şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka é uma mistura vegetariana de abóbora e abobrinha , frita em azeite e misturada com molho de tomate feito com pimentão verde e vermelho, cebola e alho. Isso faz uma mistura espessa e espalhada que é deliciosa como entrada ou acompanhamento com carnes grelhadas e como cobertura para hambúrgueres grelhados e peito de frango. Ele ainda funciona como um spread para torradas melba ou bolachas.
Antes de servir, şakşuka é coberto com generosas quantidades de iogurte natural cremoso e batido temperado com alho. É um prato versátil que você pode fazer durante todo o ano com vegetais que estão na estação, desde que o ingrediente principal permaneça na berinjela.
Você pode fazer şakşuka o mais leve ou picante que quiser. Simplesmente substitua as pimentas doces por variedades de pimenta e adicione um pouco de pasta de pimenta ou flocos de pimenta ao molho de tomate antes de misturá-lo com os vegetais. Algumas pessoas gostam de usar bastante pasta de tomate para deixar o molho mais espesso. Eu prefiro cozinhar tomates frescos para fazer um molho mais leve e menos ácido. Se você não tem muito tempo e precisa de um atalho, você pode substituir o molho de tomate por um temperado molho de macarrão.
Şakşuka é fácil de preparar, apenas certifique-se de ter bastante papel toalha na mão para drenar bem os vegetais fritos. A berinjela absorve muito óleo durante a fritura, e muito pode pesar o prato para baixo.
O que você precisará
- 2 berinjelas grandes
- 1 pimentão verde
- 1 doce vermelho ou pimenta Corni di Toro
- 1 cebola roxa
- 1 abobrinha pequena ou
- abobrinha
- 4 dentes de alho picados
- Óleo Vegetal para Fritar
- 5 tomates grandes, descascados e cortados em pedaços grandes
- 2 colheres de sopa. pasta de tomate
- 1 colher de chá. açúcar
- 1 colher de chá. sal, mais ou menos a gosto
- 1/4 colher de chá pimenta preta, mais ou menos a gosto
- Iogurte de alho
Como fazer isso
- Prepare a berinjela: corte ambas as extremidades e usando a borda de um descascador de legumes ou uma faca, remova a pele em tiras alternadas indo de cima para baixo. Faça isso gentilmente salvando o máximo de carne possível.
- Corte a berinjela em pedaços retangulares de cerca de 2 centímetros de comprimento. Coloque os pedaços de berinjela em uma peneira grande ou coador e salgue-os bem, virando-os com as mãos para salgar todos os lados. Deixe a berinjela salgada descansar por cerca de 15 minutos enquanto você prepara os outros vegetais. Isso remove o amargor.
- Cortar grosseiramente as pimentas, a cebola roxa e a abóbora.
- Quando os legumes estiverem prontos, despeje cerca de 5 cm de óleo em uma frigideira ou uma panela e aumente o fogo. Enquanto o óleo estiver aquecendo, lave a berinjela no coador com água fria, girando-a com as mãos, até que o sal seja removido. Escorra bem e limpe a água extra com papel toalha antes de fritá-los.
- Frite a berinjela até ficar macia e começando a dourar nas bordas. Faça o mesmo com a abóbora. Coe os legumes fritos e escorra-os em uma espessa camada de toalhas de papel. Deixe-os descansar por alguns minutos para garantir que o máximo de óleo possível seja drenado.
- Nesse meio tempo, coloque duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira e frite as cebolas, alho e pimentão até ficarem macias.
- Adicione os tomates, o extrato de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta. Cubra e reduza o calor para baixo. Deixe o molho ferver até que os tomates estejam macios e comecem a quebrar.
- Retire a tampa, mexa bem e deixe o molho ferver até que a maior parte do líquido seja reduzida. Deve ser a consistência do molho de macarrão em lata.
- Em uma tigela, adicione o molho de berinjela, abóbora e tomate e misture bem. Coloque o şakşuka em uma travessa e deixe esfriar por várias horas. Pouco antes de servir, colher generosas quantidades de iogurte de alho por cima.