Se você já jantou em um restaurante de cozinha do Oriente Médio, Grego, Mediterrâneo ou continental, você pode ter descoberto que seu pedido de costeleta de frango empanado, kebab ou outra carne chegou com um molho picante. Se fosse cremoso, saboroso, picante e tivesse pedaços de pepino e uma dose saudável de endro fresco, então você encontrou uma versão do molho tzatziki . Também conhecido como molho de iogurte.
Tipos de Molhos de Iogurte
Embora o tzatziki seja um molho grego, o básico pode ser encontrado em outras culturas. Na culinária indiana, o molho de iogurte é chamado de raita e pode conter pepinos, cebola roxa, coentro e especiarias como coentro moído e cominho moído. A cozinha turca apresenta um molho de iogurte chamado haydari, que é servido espesso e aromatizado com ervas, alho e azeite. Há também um molho de iogurte chamado cacik que difere do haydari em que é mais fino e não contém pepinos. E variações de todos esses molhos podem ser encontradas em todos os Bálcãs e, claro, no Oriente Médio.
Então, o que todos esses molhos têm em comum? Obviamente, eles são todos baseados em iogurte e incluem alho. E, geralmente há um ácido que é na maioria das vezes suco de limão fresco. Mas, construindo sobre essa base, você pode fazer uma quantidade infinita de variações para se adequar ao seu próprio gosto. E, como é típico da culinária do Oriente Médio, cada região, cidade ou mesmo casa tem sua própria rotação. Se você gosta de um molho de iogurte extra espesso, um que vai aguentar bem para ser usado como um mergulho, tente usar iogurte de estilo grego simples. Você pode até mesmo esticar um pouco através de um pedaço de gaze para engrossar ainda mais (uma espécie de variação no labneh ). Embora você possa fazer estes molhos usando iogurte com baixo teor de gordura e até sem gordura, o sabor vai sofrer e você não será lembrado da deliciosa cremosidade que você tinha em um restaurante. O iogurte desnatado é bom como um lanche com frutas, mas o sabor do molho é drasticamente alterado com qualquer coisa, exceto laticínios integrais.
Em seguida é a adição de alho. Em vez de picar, tente ralar em um microplano para um sabor mais delicado. Quanto alho é até o seu gosto pessoal. Suco de limão é uma obrigação, novamente, a gosto. Você pode optar por pular o pepino de vez em quando, mas por favor não economize nas ervas frescas, especialmente endro . Sirva sua versão favorita do molho em shawarma, kebabs, legumes, sanduíches e até mesmo como um mergulho para batatas fritas.
O que você precisará
- 16 onças iogurte frio simples
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, misture iogurte, suco de limão, alho e sal. Misture bem.
- Sirva imediatamente ou cubra e refrigere por até 5 dias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 61 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sódio | 66 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |