Faça este pão francês estilo New Orleans em forma de baguete ou boule (bola). É o pão perfeito para muffulettas ou po 'boy sanduíches , e é maravilhoso com gumbo ou para limpar os sucos de camarão grelhado. Ou misture com manteiga de alho e asse para um pão de alho fabuloso.
A esponja para este pão é revisada e refrigerada durante a noite, o que aumenta o sabor. Deixe a esponja chegar à temperatura ambiente no dia seguinte, depois adicione os demais ingredientes da massa e amasse com a mão ou com a batedeira e o gancho de massa.
Eu não usei uma lavagem de ovo nestes pães, mas você poderia escovar um pouco antes de assar. Veja lavagem do ovo para pães e pães de levedura .
O que você precisará
- Esponja:
- 2 1/4 xícaras
- farinha de pão , 10 onças, mais 2 colheres de chá (para polvilhar sobre esponja)
- 1 1/4 xícaras de água (temperatura ambiente, 10 onças)
- 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
- Massa restante:
- 3 1/2 xícaras de farinha de pão (16 onças)
- 2 colheres de chá de fermento instantâneo
- 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de água (temperatura ambiente, 6 1/2 onças)
- 2 1/4 colheres de chá de sal
- Opcional: 2 colheres de chá de açúcar
Como fazer isso
- Usando o acessório de pá de um misturador de pé ou uma colher de pau, combine os ingredientes da esponja em uma tigela e misture bem por cerca de 3 minutos. Polvilhe com duas colheres de chá de farinha, cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 4 a 5 horas. Refrigerar durante a noite.
- Retire a esponja da geladeira 2 horas antes de começar a misturar a massa restante.
- Uma vez que a esponja tenha atingido a temperatura ambiente, adicione os demais ingredientes da massa, incluindo o açúcar, se estiver usando.
- Misture lentamente com um gancho de massa e amasse em velocidade média-baixa durante 8 minutos, até ficar homogêneo e elástico. Se amassar com a mão, amasse durante cerca de 10 minutos. Adicione mais farinha, se necessário, para evitar que a massa grude na superfície de trabalho ou na tigela.
- Deixe a massa na tigela da batedeira ou coloque-a de volta na tigela se amassar com a mão. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 1/2 a 2 horas, até dobrar a granel.
- Derrubar a massa e moldar em baguetes ou pães redondos. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe crescer por cerca de 45 minutos.
- Marque os pães usando uma faca manca, afiada ou muito afiada. (Compre um coxo da Amazônia)
- Asse em forno pré-aquecido 425 F por 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho dos pães. Borrife um pouco de água no chão do forno para criar vapor de 4 a 6 vezes durante os primeiros minutos de cozimento.
- Os pães serão dourados e soarão vazados quando batidos na parte inferior. Se estiver usando um termômetro de leitura instantânea, procure por cerca de 190 F.
Faz cerca de 2 libras, 10 onças de massa, o suficiente para 3 baguetes ou 2 pães redondos pequenos.
(Compre uma pan baguete da Amazon)
Você pode gostar também
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 216 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,117 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |