Ninguém pode identificar as origens históricas de Springerle, o biscoito com sabor de alcaçuz impressionado com imagens detalhadas, populares em torno do Natal.
Milhares de anos atrás, as pessoas do Vale do Indo estavam imprimindo bolos de mel com moldes de argila. Gregos e egípcios imprimiram seu pão e os romanos trouxeram esse costume para o norte, para o Reno.
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Biscoitos de anis ao norte dos Alpes
Schlosskirche Friedrichshafen Springerle - Biscoito de Anis. David Moerike - CC pela SA 3.0 Anisgebäck (assados com sabor de anis) tem centenas de anos. "Aniskringel" foi um dos primeiros alimentos sacrificados depois que o anis se tornou disponível ao norte dos Alpes. O próprio anis era valorizado como tempero e remédio e cultivado em jardins de clausura. Isso liga o anis ao "Bildergebäck" ou assados com fotos, que estão por aí há mais tempo que o cristianismo. Os anfitriões da igreja (o pão que a igreja distribui na comunhão) eram um tipo de "Bildergebäck" em mosteiros onde Springerle possivelmente se desenvolveu.
Springerle ( veja a receita aqui ) tornou-se popular no século 16, quando o açúcar branco se tornou acessível devido às plantações de açúcar da Europa no Novo Mundo. Os modelos eram feitos de argila ou pedra e já eram usados por centenas de anos para decorar o Lebkuchen, o maçapão e objetos como velas de cera de abelha e um tipo de decoração de massa de sal.
O nome possivelmente deriva da maneira como os biscoitos sobem no forno - a primavera é para pular, o mesmo que em inglês.
"Änisbrötli" (bolinhos de anis) ou "Springerle" já foram cozidos no sul da Alemanha, Áustria, Suíça e Alsácia, com os moldes mais frequentemente cortados da madeira de pêra.
No final da Renascença (final do século XVI), os moldes eram muitas vezes auto-retratos ou retratos da realeza. Brasões da cidade e da família também eram populares.
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Bolinhos de bolinho de período barroco
Imprint do treinador do casamento em um biscoito de Springerle. Andreas Bauerle CC pela SA 3.0 Por volta de 1600, início do período barroco, as cenas bíblicas tornaram-se populares, sobretudo as cenas de Natal. Essas cenas eram muitas vezes redondas e cercadas por uma coroa de folhas. Isso foi novamente dividido em quatro partes por flores, uma grade de algum tipo, ou romãs. Isso criou painéis para contar uma história.
O período barroco foi uma época em que os cookies e moldes realmente se expandiram. Para possuir belas modelos significava que uma família poderia apresentar seus convidados com belos assados, o que pode ter ajudado a sua comunidade em pé. A competição desenvolveu-se por meio da qual as famílias em um bairro tentaram ter os melhores biscoitos e moldes.
Esse empreendimento foi transferido para escritórios governamentais. Oficiais da guilda e funcionários administrativos encomendaram moldes de madeira para biscoitos de anis, a fim de representar adequadamente o seu escritório ou país. Esses modelos eram altamente decorados e tinham muitos detalhes.
Veja a galeria de fotos de muitos tipos de moldes de Springerle - galeria do Flickr aqui.
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Corações e outros motivos
Bolinho de Springerle da forma do coração pintado. Biscoito Mofo Cookie CC by-ND2.0 Outros sujeitos eram mulheres ricamente vestidas com fãs e toucados, oficiais de cavalaria em plena regalia e pares de amantes. Eventos cotidianos também estavam sendo representados: uma mulher com uma roda de fiar, uma mulher com suas galinhas, uma empregada com uma cesta, um caçador com caça, animais e flores. Alguns desses modelos foram feitos apenas para serem divertidos e elegantes.
Motivos de amor se tornaram populares: corações, amantes, treinadores de casamento, bebês em faixas, símbolos de fecundidade. Eles foram dados como presentes para padrinhos e padres.
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1800s através dos motivos da era moderna
Pastor Com O Bolinho De Springerle Dos Carneiros. Tim Sackton CC pela SA 2.0 Enquanto isso, Springerle era cozido o ano todo para cada festa. Assim, os moldes foram esculpidos para mostrar todos os tipos de eventos. O barroco tardio, conhecido como rococó (ca. 1715-1789), foi uma época em que muita decoração em todas as superfícies parecia ocorrer. Moldes mais intricados foram criados, com cantos arredondados e linhas graciosas. Os moldes ficaram menores e mais delicados. Agapornis, guirlandas de flores e cupidos também derivam dessa época.
Durante o período Biedermeier (ca, 1800 - 1850), a felicidade do lar tornou-se um tema. Motivos simples e delicados, amizade, amor e ingenuidade foram usados. Porque mais pessoas os usavam, moldes descomplicados e métodos de produção menos caros eram necessários. Os moldes representando vários motivos de uma só vez foram criados, com uma moldura simples como guia para o corte. Os trabalhadores manuais também foram descritos.
Por volta de 1849, nova tecnologia foi usada como inspiração. Motores a vapor, navios e balões de ar quente eram motivos populares. Mas logo depois, a produção artesanal de biscoitos começou a ficar atrás de doces produzidos industrialmente e produtos de chocolate. Não foi até a década de 1970 e os primeiros moldes de plástico que Springerle fez um retorno. Muitos desses moldes são reproduções perfeitamente formadas dos antigos modelos de madeira de pêra. (Linus Feller "нnismodel, Geschichte - Brauchtum - Symbolik" Paradies Verlag)
Você também pode ver e comprar moldes no Springerle Baker, Springerle Joy e Änis-Paradies.