Como ler uma receita de panificação

Assar e cozinhar são duas habilidades de cozinha muito diferentes. De um modo geral, você assar bolos, biscoitos, pães - qualquer coisa com farinha. E você cozinha guisados, carnes, sopas e legumes. Quando você assar, você deve seguir a receita exatamente e medir com cuidado. Quando você cozinha, a receita é mais um guia quando você é mais experiente. As substituições geralmente são muito boas na culinária. Para aprender a ler uma receita culinária, leia Como ler uma receita culinária.

Veja o que você precisa saber:

1. O primeiro passo para cozinhar e assar é ler a receita durante todo o processo, do começo ao fim. Desta forma, você saberá que você tem todos os ingredientes e ferramentas na mão. Você também será capaz de procurar termos que você não entenda para que o cozimento ocorra sem problemas.
2. A maioria das boas receitas começa com a lista de ingredientes e os ingredientes são listados na ordem em que são usados. Neste caso, a cobertura é misturada primeiro porque os pães e bolos que usam fermento em pó precisam entrar no forno rapidamente após serem misturados. Se os batedores se assentarem à temperatura ambiente antes de assá-los, o fermento em pó continuará reagindo e o dióxido de carbono produzido não poderá ser capturado pelo batedor não cozido. E o bolo ou pão não subirá tão alto.
3. Medições em receitas são críticas. Quando uma receita pede uma colher de sopa ou uma colher de chá, o autor significa que você use utensílios de medição reais, e não colheres que você usa para comer e servir.

1. Depois de ler a receita, reúna todos os ingredientes, potes, panelas, tigelas e utensílios de medição de que precisará. Vá devagar e verifique todos os passos e ingredientes.
2. Quando você está assando, ingredientes secos e ingredientes líquidos são medidos usando diferentes conjuntos de utensílios . Medidas de ingredientes secos são geralmente de plástico ou metal. Medidas de ingredientes líquidos são geralmente de vidro, com um bico de vazamento e marcas ao longo do lado do copo. É importante usar o utensílio de medição correto ao assar.

Esta receita, para Quick Coffeecake, é bastante fácil de fazer. As palavras com números próximos a elas são discutidas abaixo.

Coffeecake rápido

• 3/4 xícara embalada1 açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de canela
• 6 colheres de sopa de manteiga amolecida2
• 1-1 / 2 xícaras de nozes picadas3 OU aveia de cozimento rápido
• 2 ovos
• 1 xícara de leite4
• 1 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de salada oil6
• 2 xícaras de farinha7
• 4 colheres de chá de fermento em pó8
• 1/2 colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte e reserve. Em uma tigela média, junte o açúcar mascavo, a canela, a manteiga e o creme11 até misturar12 . Junte a farinha de aveia até que fique crocante . Reserve enquanto prepara a massa.

Crack ovos em uma tigela grande e bata com um garfo até combinado. Adicione o leite e misture bem com batedor de arame ou batedor de ovos. Adicione o açúcar e o óleo e misture com um batedor até misturar.

Sift13 juntos farinha, fermento em pó e sal. Adicione à mistura de ovos e misture com uma colher por 20-30 golpes até que todos os ingredientes secos sejam umedecidos14 . Despeje a massa na forma preparada de 13x9. Polvilhe a mistura de farinha de aveia uniformemente sobre a massa. Asse a 375 graus por 25-35 minutos, até que fiquem inchados e dourados15 , e um palito inserido no centro saia limpo16 . Sirva quente. 12 porções

O corpo da receita contém as instruções sobre como combinar e aquecer os ingredientes.

Na receita do coffeecake acima:

1. Açúcar Mascavo Embalado. Açúcar mascavo deve ser pressionado firmemente no copo de medição, em seguida, desmoldado. O açúcar deve manter a forma do copo quando é liberado.
2. A manteiga é amolecida deixando-a em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Você pode amaciar a manteiga no microondas , mas é fácil superaquecer a manteiga. Se a manteiga começar a derreter, a estrutura que cria os pequenos orifícios de ar nos assados ​​será perdida e sua receita não aumentará tão alto. A textura também não será tão tenra.
3. Pique as nozes até que as peças tenham um tamanho uniforme, cerca de 1/4 "de diâmetro. Você pode fazer isso com uma faca de cozinha ou (o método que eu prefiro), uma pequena mão virada no interruptor. Procure a posição do descritor. Se a receita diz "um copo de nozes, picado", que significa medir as nozes, em seguida, pique A farinha de aveia pode ser substituído por nozes em muitas receitas.

1. 1 xícara de leite é medida usando o copo medidor de vidro líquido. Despeje o leite no copo e, em seguida, dobre a marca de 1 xícara ao nível dos olhos. O leite deve apenas tocar a marca de 1 xícara, não estar abaixo ou acima.
2. 1 xícara de açúcar é medida usando o copo de medição de plástico ou metal. Coloque o açúcar no copo para que ele transborde. Em seguida, use a parte de trás de uma faca ou uma espátula plana e varra o açúcar, nivelado com a borda superior do copo, para que o copo de medição esteja cheio até a borda.
3. O óleo de salada é simplesmente óleo sem sabor. Eu gosto de usar óleo de cártamo na panificação, embora o óleo de amendoim e outros tipos também funcionem. NÃO use azeite, pois seu sabor é muito intenso para assados.
4. Farinha é medida com cuidado no cozimento. Coloque-o levemente no copo medidor - não o retire com o copo. Não empacote nem agite o copo. Quando a farinha estiver transbordando, use a faca novamente para nivelá-la.
5. Fermento em pó e bicarbonato de sódio são dois ingredientes muito diferentes. O fermento em pó é bicarbonato de sódio misturado com outro ingrediente. O bicarbonato de sódio precisa ser combinado com um ingrediente ácido, como vinagre ou suco de limão. Cada um produz dióxido de carbono. (Não entre em pânico - o dióxido de carbono é muito seguro. É o que faz com que os assados ​​cresçam!) Não coloque o fermento na colher - coloque-o na colher de medida e nivele-o como para a farinha.
6. Todos os fornos precisam ser pré-aquecidos quando você está assando. Deve levar apenas cerca de 10 minutos para que o forno atinja a temperatura correta. Eu recomendo um termômetro de forno, já que quase todos os fornos não são perfeitamente precisos.
7. Unte panelas esfregando-as com um pouco de manteiga ou manteiga sem sal, ou pulverizando com spray de cozinha antiaderente. O encurtamento deve ser um revestimento muito fino e uniforme sobre cada superfície interna - assim, a panela é brilhante. Nenhum encurtamento deve estar visível. Ou spray com spray de cozinha antiaderente levemente e uniformemente.
8. Creme é um termo de cozimento que significa empurrar encurtamento e açúcar juntos nas laterais da tigela usando as costas de uma colher grande. Isso constrói pequenas bolsas de ar no encurtamento com os cristais de açúcar e começa a montar a estrutura do produto. Uma mistura é misturada quando você não consegue mais ver os ingredientes separados.

1. Misturado significa que a mistura é agitada em conjunto até que os componentes individuais desapareçam.
2. Peneire a farinha e outros ingredientes secos, colocando-os numa peneira e agitando a peneira com cuidado. Isso remove caroços e combina os ingredientes juntos.
3. Pães rápidos são misturados apenas até que os ingredientes secos sejam umedecidos. Nenhuma farinha deve ser visível, mas deve haver pequenos pedaços na massa. Tudo vai suavizar durante o cozimento! Lembre-se, estas instruções são apenas para pães rápidos.
4. Os testes de cozimento são descritivos. A gama de tempos de cozedura, neste caso 25-35 minutos, foi estabelecida em testes de tolerância em cozinhas de teste. Comece a verificar seu produto no menor tempo de cozimento. Marrom dourado significa mais dourado que marrom. Quando pães, bolos e biscoitos são feitos, eles geralmente parecem feitos. Navegue pelos produtos em uma padaria e observe sua cor. É assim que suas guloseimas caseiras devem ficar.
5. O teste do palito é geralmente usado para testar o cozimento. Coloque um palito limpo no produto perto do centro e remova-o. Não deve haver qualquer massa crua ou umidade no palito. Se houver pequenas migalhas grudadas no palito, tudo bem.

Espero que esta explicação ajude nas suas aventuras culinárias! Se você tem uma receita que gostaria de "traduzir", por favor envie-a para mim e nós trabalharemos com ela. Também, por favor, deixe-me saber se esta discussão foi útil para você, ou se você precisa de mais termos e frases.

Esta receita, para Quick Coffeecake, é bastante fácil de fazer. As palavras com números próximos a elas são discutidas abaixo.

Coffeecake rápido

• 3/4 xícara embalada ¹ açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de canela
• 6 colheres de sopa de manteiga amolecida ²
• 1-1 / 2 xícaras de nozes picadas ³ OU aveia de cozimento rápido
• 2 ovos
• 1 xícara de leite ⁴
• 1 xícara de açúcar ⁵
• 1/4 xícara de óleo de salada ⁶
• 2 xícaras de farinha ⁷
• 4 colheres de chá de fermento em pó ⁸
• 1/2 colher de chá de sal

Pré-aqueça ⁹ forno a 375 graus. Lubrifique ¹⁰ 13x9 "pan e reserve.

Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, a canela, a manteiga e o creme ¹¹ até misturar ¹² . Junte a farinha de aveia até ficar crocante. Separe enquanto prepara a massa.

Crack ovos em uma tigela grande e bata com um garfo até combinado. Adicione o leite e misture bem com batedor de arame ou batedor de ovos. Adicione o açúcar e o óleo e misture com um batedor até misturar.

Peneire ¹³ juntos farinha, fermento em pó e sal. Adicione à mistura de ovos e misture com uma colher por 20-30 golpes apenas até combinado e todos os ingredientes secos são umedecidos ¹⁴ . Despeje a massa na forma preparada de 13x9. Polvilhe a mistura de farinha de aveia uniformemente sobre a massa. Asse a 375 graus por 25-35 minutos até que fiquem inchados e dourados ¹⁵ , e um palito inserido no centro saia limpo ^16. Sirva quente.

O corpo da receita contém as instruções sobre como combinar e aquecer os ingredientes. Na receita do coffeecake acima:

1. Açúcar Mascavo Embalado. Açúcar mascavo deve ser pressionado firmemente no copo de medição, em seguida, desmoldado. O açúcar deve manter a forma do copo quando é liberado.

1. A manteiga é amolecida deixando-a em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Você pode amaciar a manteiga no microondas, mas é fácil superaquecer a manteiga. Se a manteiga começar a derreter, a estrutura que cria os pequenos orifícios de ar nos assados ​​será perdida e sua receita não aumentará tão alto. A textura também não será tão tenra.

1. Pique as nozes até que as peças tenham um tamanho uniforme, cerca de 1/4 "de diâmetro. Você pode fazer isso com uma faca de cozinha ou (o método que eu prefiro), uma pequena mão virada no interruptor. Procure a posição do descritor. Se a receita diz "um copo de nozes, picado", que significa medir as nozes, em seguida, pique A farinha de aveia pode ser substituído por nozes em muitas receitas.
2. 1 xícara de leite é medida usando o copo medidor de vidro líquido. Despeje o leite no copo e, em seguida, dobre a marca de 1 xícara ao nível dos olhos. O leite deve apenas tocar a marca de 1 xícara, não estar abaixo ou acima.
3. 1 xícara de açúcar é medida usando o copo de medição de plástico ou metal. Coloque o açúcar no copo para que ele transborde. Em seguida, use a parte de trás de uma faca ou uma espátula plana e varra o açúcar, nivelado com a borda superior do copo, para que o copo de medição esteja cheio até a borda.
4. O óleo de salada é simplesmente óleo sem sabor. Eu gosto de usar óleo de cártamo na panificação, embora o óleo de amendoim e outros tipos também funcionem. NÃO use azeite, pois seu sabor é muito intenso para assados.
5. Farinha é medida com cuidado no cozimento. Coloque-o levemente no copo medidor - não o retire com o copo. Não empacote nem agite o copo. Quando a farinha estiver transbordando, use a faca novamente para nivelá-la.

1. Fermento em pó e bicarbonato de sódio são dois ingredientes muito diferentes. O fermento em pó é bicarbonato de sódio misturado com outro ingrediente. O bicarbonato de sódio precisa ser combinado com um ingrediente ácido, como vinagre ou suco de limão. Cada um produz dióxido de carbono. (Não entre em pânico - o dióxido de carbono é muito seguro. É o que faz com que os assados ​​cresçam!) Não coloque o fermento na colher - coloque-o na colher de medida e nivele-o como para a farinha.
2. Todos os fornos precisam ser pré-aquecidos quando você está assando. Deve levar apenas cerca de 10 minutos para que o forno atinja a temperatura correta. Eu recomendo um termômetro de forno, já que quase todos os fornos não são perfeitamente precisos.
3. Unte panelas esfregando-as com um pouco de manteiga ou manteiga sem sal, ou pulverizando com spray de cozinha antiaderente. O encurtamento deve ser um revestimento muito fino e uniforme sobre cada superfície interna - assim, a panela é brilhante. Nenhum encurtamento deve estar visível. Ou spray com spray de cozinha antiaderente levemente e uniformemente.

1. Creme é um termo de cozimento que significa empurrar encurtamento e açúcar juntos nas laterais da tigela usando as costas de uma colher grande. Isso constrói pequenas bolsas de ar no encurtamento com os cristais de açúcar e começa a montar a estrutura do produto. Uma mistura é misturada quando você não consegue mais ver os ingredientes separados.
2. Misturado significa que a mistura é agitada em conjunto até que os componentes individuais desapareçam.
3. Peneire a farinha e outros ingredientes secos, colocando-os numa peneira e agitando a peneira com cuidado. Isso remove caroços e combina os ingredientes juntos.
4. Pães rápidos são misturados apenas até que os ingredientes secos sejam umedecidos. Nenhuma farinha deve ser visível, mas deve haver pequenos pedaços na massa. Tudo vai suavizar durante o cozimento! Lembre-se, estas instruções são apenas para pães rápidos.
5. Os testes de cozimento são descritivos. A gama de tempos de cozedura, neste caso 25-35 minutos, foi estabelecida em testes de tolerância em cozinhas de teste. Comece a verificar seu produto no menor tempo de cozimento. Marrom dourado significa mais dourado que marrom. Quando pães, bolos e biscoitos são feitos, eles geralmente parecem feitos. Navegue pelos produtos em uma padaria e observe sua cor. É assim que suas guloseimas caseiras devem ficar.
6. O teste do palito é geralmente usado para testar o cozimento. Coloque um palito limpo no produto perto do centro e remova-o. Não deve haver qualquer massa crua ou umidade no palito. Se houver pequenas migalhas grudadas no palito, tudo bem.

Espero que esta explicação ajude nas suas aventuras culinárias! Se você tem uma receita que gostaria de "traduzir", por favor envie-a para mim e nós trabalharemos com ela. Também, por favor, deixe-me saber se esta discussão foi útil para você, ou se você precisa de mais termos e frases.