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A importância de medir a farinha com precisão
Podemos não perceber, mas a maior parte do tempo provavelmente estamos medindo a farinha incorretamente. Ao cozinhar e assar (talvez mais importante na panificação), é fundamental que a quantidade exata de farinha citada na receita seja o que realmente estamos adicionando. Caso contrário, acabamos com bolos secos, brownies mastigáveis e biscoitos friáveis. Dependendo de qual técnica você usa para medir sua farinha, você pode estar adicionando muito.
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A maneira errada de medir a farinha
Como (não) medir farinha. Linda Larsen Medir a farinha incorretamente é um dos erros mais comuns que as pessoas cometem em assar e cozinhar. Na Universidade de Minnesota, eles realizaram experimentos em que aprenderam que a maior variável em cada receita é o cozinheiro. Portanto, padronizar as técnicas de medição é a maneira mais importante de garantir que uma receita funcione.
Este é o caminho errado para medir a farinha: colher a farinha do recipiente ou saco diretamente com o copo medidor. Este método vai embalar a farinha no copo e você vai acabar com muita farinha - mesmo com um top corretamente nivelado.
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O peso é a prova
Como (não) medir farinha. Linda Larsen Uma xícara de farinha de trigo devidamente medida deve pesar 125 gramas. Como você pode ver, a farinha medida incorretamente mergulhando o copo de medição na farinha pesa 150 gramas. Isso é 20% mais farinha do que a receita exige. Um biscoito ou bolo feito com tanta farinha será duro e seco. Os molhos serão muito grossos e as crostas das tartes estarão quebradiças e secas.
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Medindo Farinha Corretamente
Como medir a farinha Passo 1. Linda Larsen Para medir a farinha corretamente, você precisará de copos de medição calibrados feitos para medir ingredientes secos. Não use uma xícara de café ou copo. Se a farinha estiver parada no recipiente por um tempo, mexa para soltá-la. Levemente colher a farinha diretamente no copo de medição do recipiente ou saco. Não agite o copo e não embale a farinha.
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Continue a colher
Como medir a farinha Passo 2. Linda Larsen Continue colocando a farinha na xícara até que ela esteja bem acima do topo do copo medidor. Não agite o copo e não use a colher para embalar a farinha no copo. Além disso, não bata no copo com a colher.
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Nível Off the Top
Como medir a farinha Passo 3. Linda Larsen Usando uma faca de jantar, vire para que o lado não serrilhada fique de frente para a farinha. Segure o copo de medição com a farinha em uma mão e comece a varrer a faca por cima do copo para remover o excesso de farinha.
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Continue Nivelando
Como medir a farinha Passo 4. Linda Larsen Você provavelmente precisará passar a faca sobre o copo de medição algumas vezes para obter uma superfície nivelada. Não agite o copo, bata no copo com a faca ou embale a farinha.
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Peso da farinha devidamente medida
Como medir a farinha Passo 5. Linda Larsen Como você pode ver, a farinha medida corretamente pesa 125 gramas. Essa é uma medida precisa, e a receita será perfeita. Se você é novo nesta habilidade de cozimento, você pode praticar algumas vezes para ver a quantidade de farinha que você coloca no copo. Há "scoopers leves" e "scoopers pesados" entre os padeiros. Contanto que você esteja dentro de 5 gramas, a medição será precisa o suficiente para bons resultados.
Outras farinhas pesam quantidades diferentes . Para o cozimento mais preciso, você pode pesar a farinha ao invés de medi-la. Mas com alguma prática, suas habilidades de medição de farinha se tornarão bastante precisas.