A medição inadequada é provavelmente a razão número um das receitas que falham. A farinha é crucial para a estrutura dos produtos de panificação; Se você adicionar muita farinha, seu produto será duro e seco. Se você usar pouca farinha, seu produto entrará em colapso quando sair do forno e terá manchas molhadas e camadas densas.
Na Europa, a farinha e a maioria dos ingredientes são medidos por pesagem. Essa é a maneira mais precisa de medir qualquer ingrediente.
Mas se você não quiser fazer isso, pode obter medições precisas comprando utensílios de medição calibrados e usando-os corretamente.
Para medir corretamente a farinha, use uma colher para retirar levemente a farinha do recipiente em um copo de medição. Não coloque o copo de medição na farinha. Continue colocando a farinha no copo até que o copo esteja transbordando. Em seguida, use o lado de trás de uma faca para nivelar a farinha, mesmo com a borda superior do copo de medição. Repita conforme necessário, com 1 xícara, 1/2 xícara, 1/3 xícara e 1/4 xícara medidas. Certifique-se de olhar para o meu Passo a Passo: Medindo a Farinha Corretamente para obter melhores resultados.
Para a medição de farinha mais precisa, você pode pesar a farinha em uma balança de cozinha. É isso que os economistas domésticos fazem quando testam receitas antes da publicação. É assim que Nigella Lawson sempre mede sua farinha em seu programa de TV!
- Uma xícara de farinha branca pesa 125 gramas.
- Uma xícara de farinha de trigo integral pesa 140 gramas.
O erro mais comum cometido na medição de farinha é mergulhar o copo de medição na farinha em vez de colher levemente a farinha no copo medidor. Isso pode resultar em até 25% mais farinha do que a receita exige. Eu vejo isso o tempo todo em programas de culinária na televisão.
Você pode dizer quando um cozinheiro usou muita farinha; os biscoitos são duros e secos, os bolos são duros e os molhos são muito grossos e podem ser pastosos.
Para ver isso por si mesmo, meça 3 xícaras de farinha em uma tigela, colocando a farinha com o copo medidor. Em seguida, mexa a farinha medida e volte a medir levemente escavando com uma colher. Quando você mediu 3 xícaras dessa maneira, quanta farinha resta na tigela? Esta farinha extra fará seus produtos assados pesados e resistentes. Então lembre-se de medir levemente escavando com uma colher!