Definição: Dados significam cortar alimentos em pequenos quadrados de 1/4 "usando uma faca de cozinha afiada. Essas peças devem ser o mais uniforme possível, geralmente por causa da aparência. Em algumas cozinhas, especialmente a culinária do Sudeste Asiático, os tamanhos exatos das peças são importante para cozinhar mesmo.Este termo é parte de " mise en place ", que significa obter todos os alimentos juntos e preparados antes de começar a cozinhar.
Pronúncia: dise • (verbo)
Exemplos: Para preparar a fritura , corte todos os produtos em pedaços pequenos e uniformes.
Existe um significado diferente para os termos de cozinha "chop", "cube", "dice" e "mince". A maneira mais fácil de lembrar esses termos é por tamanho. "Chop" refere-se ao corte de alimentos em pedaços que não são necessariamente uniformes, mas têm cerca de 1/2 "de diâmetro." Cubo "significa cortar alimentos que são pares, como um quadrado. O tamanho é geralmente o mesmo que os tamanhos das peças cortadas; cerca de 1/3 a 1/2 ". "Dice" significa cortar a comida em quadrados pequenos e uniformes com cerca de 1/4 "de diâmetro. E" picar "significa cortar alimentos em pedaços muito pequenos com cerca de 1/8" de diâmetro.
Quando você começa a cozinhar, pode ser útil ter uma régua à mão para ter certeza de que você entende o tamanho ao preparar os alimentos.
Essas definições são importantes porque são usadas em receitas para que o alimento cozinhe em um determinado período de tempo a uma determinada temperatura. Por exemplo, se você picar batatas, mas picar cebolas para fritar, as batatas não serão cozidas quando as cebolas estiverem cozidas.
Certifique-se de ler todas as instruções de culinária, incluindo as descrições de tamanhos, cuidadosamente antes de começar a cozinhar.