Este termo francês chique significa que você tem todos os ingredientes, utensílios , panelas e frigideiras, assadeiras e medindo copos e colheres na mão e nos balcões antes de começar a cozinhar. Para algumas pessoas, significa apenas que você tem tudo à mão antes de começar a cozinhar. Para outros, isso significa que cada ingrediente é picado, descascado, picado ou ralado antes de iniciar o cozimento. Isso é especialmente importante na hora de fritar, quando o processo de cozimento é tão rápido que a receita seria arruinada se o cozinheiro tivesse que parar para procurar um ingrediente.
Mise en place tem mais importância nas cozinhas de restaurantes, onde há alguns chefs, conhecidos como sous chefs, cujo único trabalho é preparar ingredientes para o cozinheiro cozinhar.
Por que isso é importante?
Primeiro, é sempre bom ter certeza de que você tem todos os ingredientes necessários em uma receita antes de começar a cozinhar. Leia a receita algumas vezes e reúna todos os ingredientes. Se você quiser fazer substituições ou usar equivalentes para alguns dos alimentos pedidos na receita, certifique-se de que também tem a quantidade certa desses alimentos.
Segundo, quando você começa a cozinhar, ele interrompe o fluxo se você tiver que parar para procurar algo. É fácil cometer um erro e omitir um ingrediente ou ignorar uma etapa de preparação se você for para outra sala ou verificar a despensa ou as gavetas da sua cozinha para algum equipamento, tempero ou ingrediente.
E finalmente, cozinhar é apenas mais agradável quando tudo está em seu lugar.
Você pode apreciar o ritmo de cozinhar e assar. Ouça como a comida soa enquanto está sendo preparada. O "baque" de uma faca cortando cogumelos, como a carne soa e cheira e o chiado quando ela atinge uma panela quente , e a batida rítmica de uma mistura de apoio deve ser apreciada.
Tente desenvolver seu próprio plano para mise en place.
Você não tem que ter tudo preparado até o último pedaço de queijo ralado antes de começar a cozinhar, mas encontre seu próprio ritmo na cozinha. Você descobrirá que é mais fácil cozinhar, será capaz de cozinhar de maneira mais eficiente e rápida e aproveitará mais todo o processo.