Como usar o Mahlab e como armazená-lo e usá-lo
Mahlab, às vezes soletrado mayleb, é uma pit pequena cereja selvagem da cereja de St. Lucy. É comumente usado na culinária grega e também é usado em pratos do Oriente Médio. Os caroços das cerejas são moídos em uma substância semelhante a uma refeição.
A cerejeira em si é nativa do Irã. Como outras variedades de cereja, a árvore mahlab tem uma fragrância agradável e aromática na primavera, quando as flores da árvore estão em plena floração.
Características físicas
Os poços de Mahlab têm 5 a 7 mm de comprimento, cerca de 1/4 de polegada ou menos. Eles são bronzeados ou bege, de forma semelhante a um pequeno amendoim. Eles têm uma fragrância com aroma de rosa e um sabor amargo, amêndoa / cereja.
Onde comprar Mahlab
Coletar e processar grãos de mahlab é bastante trabalhoso, mesmo nos tempos atuais. Cada poço deve estar seco e rachado para chegar a um pequeno núcleo dentro. Por causa disso e devido a um declínio acentuado nos preços de mercado pagos aos agricultores, os produtos mahlab não são tão abundantes como costumavam ser nas décadas de 1970 e 1980.
Mahlab pó às vezes está disponível em mercados maiores em os EUA, e você pode encontrá-lo em especialidades mantimentos que atendem a cozinha do Mediterrâneo e / ou Oriente Médio, especialmente em torno da Páscoa. Ground mahlab também está disponível online. Pode ser comercializado como "grãos de cereja St. Lucie", "grãos de cereja St. Lucy" ou "pedras de cerejeira moídas".
Se você não conseguir encontrar o produto moído, poderá comprar os poços inteiros em certos mercados de especialidades.
Você pode moer-los com um almofariz e pilão. O uso de um processador de alimentos não é recomendado.
As árvores Mahlab são freqüentemente usadas como material de enxertia para outras variedades de cerejeiras nos EUA.
Como usar o Mahlab
Mahlab é mais comumente usado no cozimento. Funciona como aromatizante nos pães doces tradicionais do tipo tsoureki, feitos no Natal e na Páscoa, na Grécia, e no turco kahvalti corekleri.
Se você gostaria de experimentá-lo sem abordar um prato novo e complicado, tente adicionar até uma colher de chá por xícara de farinha em outras receitas de bolo ou pastelaria. Mahlab muito parecido com noz - moscada - um pouco vai um longo caminho. Isso fará a sua cozinha cheirar bem.
Mahlab também combina bem com certas carnes. Use-o em uma marinada de cordeiro ou porco. Seu sabor sutil e rico combina bem com produtos lácteos, como queijo, e é usado em receitas de arroz doce.
Armazenando Mahlab
Se você tiver a sorte de colocar as mãos no pó de mahlab, não hesite muito antes de usá-lo. Pode ficar rançoso muito rapidamente, porque é, afinal, feito de sementes. Este não é um tempero que você vai querer comprar em quantidade e esperar para cozinhar com ele quando o desejo te atingir para assar algo, embora você possa aumentar sua longevidade, selando-o em um frasco hermético com uma bola de algodão e mantendo-o refrigerado.
Substitutos
Amêndoas chinesas moídas, kernals de damasco seco, sementes de funcho moídas ou cardamomo podem ser substituídos pelo mahlab se você não conseguir colocar as mãos no negócio real. Alternativamente, você pode moer juntos um pedaço de canela de 2 polegadas com três dentes inteiros e uma folha de louro.
Nome grego e pronúncia
Mahlepi, μαχλέπι em Grego e pronunciado mah-LEH-pee