O que saber sobre o stifatho grego com cebola pérola
Stifatho ( στιφάδο) - stifado às vezes soletrado - é um prato grego cozido. A palavra vem do " stufado ", um prato trazido para a Grécia pelos venezianos no século 13 após a queda de Constantinopla e antes da invasão otomana. É a versão grega do comfort food - quente, preenchendo e satisfazendo.
Como o Stifatho é feito
Os pratos de Stifatho são fáceis de reconhecer porque incluem cebolas - muitas cebolas.
Toda caldeira pequena ou cebola pérola são as mais usadas, mas cebolas maiores também podem funcionar. A quantidade das cebolas é muitas vezes igual em peso ao ingrediente principal.
Stifatho pode ser feito com carne, aves, frutos do mar, caça ou outro vegetal como ingrediente central. O coelho é um favorito grego comum. A cebola, tomate, vinho ou vinagre e uma seleção de especiarias - muitas vezes incluindo canela e cravo - criam uma base saborosa. Você pode facilmente adaptar este prato às suas próprias preferências, adicionando ou deixando de fora outros ingredientes, com exceção das cebolas. Se você é cebola-fóbico, este prato não é para você, mas, caso contrário, sinta-se livre para experimentar.
Versões mais antigas de stifatho não incluem tomates porque os tomates não apareceram na Grécia até depois da descoberta das Américas. Pratos Stifatho também podem incorporar frutas, nozes e uma maior variedade de vegetais. Stifatho é geralmente feito no fogão, mas algumas variações podem ser feitas no forno.
Stifetop Stifatho
A versão stifetho do stifatho é particularmente fácil de preparar. Brown sua carne de escolha em um pouco de manteiga ou óleo em uma panela grande. Despeje nos ingredientes restantes, abaixe o fogo e vá embora, literalmente por horas. A maioria das versões não requer que você mexa periodicamente ou faça alguma confusão sobre a criação.
Se você quiser ir moderno com seu stifatho , sinta-se livre para usar seu fogão lento em vez disso. Stifatho , historicamente, não foi feito dessa maneira, mas a tecnologia não tem seus benefícios. O cozimento lento amaciará sua carne até mais do que algumas horas no fogão, mas você vai querer adicionar as cebolas um pouco mais tarde no processo de cozimento para que elas não fiquem muito moles. Cozinhe em alta por cinco a sete horas, ou em baixa por até 11 horas.
Algumas dicas
As cebolas caldeiras não precisam necessariamente ser cuidadosamente descascadas antes de serem adicionadas. Ferva-os por dois breves minutos e mergulhe-os em um banho de água gelada. Você pode cortar o fundo e a pele deslizará com uma pitada de seus dedos.
Este é um daqueles pratos que melhoram com a idade, ou pelo menos com um pouco de idade. Cozinhe, refrigere e aqueça o stifatho no dia seguinte. Muitos juram que é ainda melhor no segundo dia após os sabores terem mais tempo para se fundirem.
Stifatho é frequentemente servido com orzo, macarrão de ovos ou pão grosso e crocante .