A cebola humilde é tão indispensável para as artes culinárias como manteiga ou ovos - ou para essa matéria, facas ou cozinhas.
É o alimento raro que pode ser doce, saboroso, picante e aromático, tudo ao mesmo tempo, mas é isso que as cebolas fazem. Em um sentido real, as cebolas são o que fazem comida - indo além do mero sustento e tornando-o agradável. Tornando bom gosto .
Pense nisso. Quantas vezes você esteve na cozinha sautéeing algumas cebolas picadas, e alguém entra e diz "Mmm, cheira bem." E foram apenas as cebolas.
Você ainda não fez mais nada, apenas aqueceu algumas cebolas e já cheira a comida.
As cebolas não contribuem muito em termos de nutrição. A estranha vitamina e mineral, com certeza, mas nada que não seja muito mais abundante em outros alimentos comumente disponíveis, como arroz ou brócolis.
As cebolas também não são funcionalmente necessárias para qualquer receita. Por outro lado, considere os ovos. Estruturalmente, as artes culinárias ficariam muito diferentes sem ovos. Coisas como bolo ou creme ou molho holandês , e muitas outras preparações básicas simplesmente não funcionariam.
Se você tirasse cebolas, por outro lado, tudo ainda funcionaria. Não teria um gosto tão bom.
Cebolas: um luxo culinário
Assim, as cebolas são um luxo. E, no entanto, esses orbes pequenos, marrons e sulfurosos são baratos e abundantes e crescerão praticamente em qualquer lugar - como evidenciado pelo fato de que cada estilo de culinária na terra os caracteriza.
As cebolas podem ser assadas, grelhadas, em conserva, caramelizadas, batidas e fritas, cortadas em fatias finas ou picadas e servidas crus em saladas, sanduíches, molhos ou como guarnição de tacos, tornando-os entre os ingredientes mais versáteis e onipresentes da culinária. arts.
As cebolas compõem um terço da mirepoix clássica, uma mistura básica de cebola, cenoura e aipo usada para melhorar o sabor de sopas e caldos e molhos, e que aparece sob diferentes nomes em diferentes cozinhas, como o italiano soffritto , ou o Chamado "santíssima trindade" da culinária cajun (que substitui os pimentões pelas cenouras).
As cebolas fazem parte do género Allium e estão relacionadas com alho , cebolinha , cebolinha e alho-poró. Tanto o bulbo quanto os brotos são comestíveis. Cebolas fatiadas liberam um vapor à base de enxofre que irrita os olhos. (Veja também: Como cortar uma cebola )
A China produz a maior parte das cebolas de qualquer país do mundo, mas elas têm 1,3 bilhão de pessoas para alimentar, então elas usam a maior parte do que cultivam. Curiosamente, o maior exportador de cebola do mundo passa a ser a Holanda.
Aqui estão alguns dos tipos mais comuns de cebola, e para que servem.
Cebolas Amarelas
O cavalo de batalha, o grampo, a beleza marrom todos os dias, cebolas amarelas são adequados para qualquer uso concebível, além de talvez como um enfeite para o seu martini (use uma cebola pérola para isso). Você poderia facilmente viver uma vida rica e gratificante, mesmo se esta fosse a única cebola que você já provou.
Sua pele marrom pergaminho rodeia a carne branca marfim com um sabor forte, sulphury, pungente e aroma. Se uma receita diz cebola sem especificar que tipo, presume-se ser uma cebola amarela. Use-os para fazer sopa de cebola francesa .
Cebola doce
Maiores e ligeiramente mais lisos do que as cebolas amarelas, com a pele de cor mais clara e menos opaca, as cebolas doces contêm açúcar extra, tornando-as boas para caramelizar .
Seu tamanho maior e sabor mais doce os torna ideais para fazer anéis de cebola . Variedades de cebola doce incluem Walla Walla, Maui, Vidalia, bem como outros com a palavra "doce" no nome.
Cebolas brancas
Cebolas brancas têm uma pele branca, e seu sabor é mais suave e mais doce do que cebola amarela, tornando-os bons para servir cru em salsa fresca ou guacamole caseiro .
Cebolas vermelhas
Doces e suaves o suficiente para serem comidos crus, tanto a pele exterior como a polpa das cebolas vermelhas têm uma cor magenta profunda, o que as torna particularmente boas adições às saladas ou em qualquer outro lugar, um toque de cor realça a aparência do prato. Eu amo usar cebolas vermelhas em saladas e sanduíches e hambúrgueres.
chalotas
Chalotas são pequenas cebolas de pele marrom com carne arroxeada, e seus bulbos são compostos de vários lóbulos, um pouco como a forma como os bulbos de alho são divididos em dentes individuais.
Pungente e alho, chalotas são estranhamente desvalorizadas nos Estados Unidos - pelo menos com base em quão raramente aparecem em receitas, e no tipo de desordem descuidada com a qual elas tendem a ser exibidas no supermercado.
O que é uma vergonha, porque chalotas são possivelmente a cebola mais sublime. Elas conferem um sabor muito intenso e, por serem menores, compostas de camadas mais finas, podem ser picadas muito finamente e usadas em temperos e molhos de salada. Eles são adoráveis para assar, no entanto. Descasque-os e jogue-os no fundo da frigideira quando estiver assando uma galinha e verá o que quero dizer.
Cebolas verdes
Cebolas verdes são cebolas imaturas que ainda não formaram uma lâmpada, ou apenas parcialmente. A planta inteira é geralmente usada, incluindo os brotos verdes altos, e eles fazem um enfeite maravilhoso para sopas, omeletes, tacos, bem como cor e crocância. Eles vão por outros nomes, incluindo cebolinha, cebolinha, cebollitas (em espanhol), cebola salada, e até mesmo - cebolinha!
É isso mesmo, em alguns países em que o inglês é ostensivamente falado, as cebolinhas são chamadas chalotas. (Normalmente, esses são os mesmos países que gostam de nos trollar usando a palavra entrée para se referir ao curso que vem antes do prato principal.)
Eles contornam a confusão chamando chalotas de "chalotas francesas", uma solução que, no entanto, é totalmente desnecessária, já que cebolinha e cebolinha já têm nomes perfeitamente bons. E sair por aí renomeando as coisas, por bem ou por mal, já é ruim o suficiente. Mas intencionalmente dando uma cebola o nome de um tipo completamente diferente de cebola parece-me ser o auge da imprudência.
Alho-poró
O alho-poró é um vegetal verdadeiramente maravilhoso e também, infelizmente, subestimado. Em forma de cebola, alho-poró são adoráveis em sopas e molhos, e uma das minhas maneiras favoritas de prepará-los é à la gratinée - assada e coberta com pão ralado e queijo Gruyère. Cozer o alho-poró suaviza o seu sabor e suaviza-o. Esta sopa de alho-poró de batata é outra ótima maneira de usá-los.