Quando você frita alguma coisa, seja anéis caseiros de cebola ou peixe ou até mesmo frango, isso ajuda a revesti-la em algum tipo de panificação ou massa, porque ela ajuda a reter a umidade enquanto forma um exterior marrom e dourado. Quando um amido como pão ou massa fica dourado, significa que os açúcares se caramelizaram, formando novos compostos de sabor. Em suma, marrom dourado significa delicioso.
Você pode ir com um breading ou uma massa, e a escolha certa realmente depende se você quer um revestimento mais substancial (ou seja, crocante), ou um que é mais leve e mais crocante. Para crocante vá com um panado, e para a luz e crocante, você precisa de um batedor.
Existem várias maneiras de obter uma massa leve e crocante, e tudo envolve a criação de bolhas. Enquanto cozinha, a água da comida produz vapor, que pode produzir bolhas, e algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de fermento à massa.
Por outro lado, as bolhas também podem vir do líquido, e você pode usar água com gás, que é borbulhante, mas não muito saborosa. Daí cerveja. Eu moro no noroeste do Pacífico, o que significa que eu uso IPA - que depois é o que flui das nossas torneiras no lugar da água. Você está livre para usar qualquer pilsner, lager, ale ou stout que caiba na sua fantasia.
Outro truque é usar farinha de bolo, que é mais baixa em glúten e, portanto, produz um revestimento mais leve do que a farinha para todos os fins . Eu falo sobre a importância de não sobrecarregar os glutões ao preparar itens como panquecas e muffins, onde você quer que o produto final seja macio e macio. E acontece que a massa de cerveja não é diferente.
Assim, é essencial que você só misture a farinha na mistura de ovo e cerveja até que ela seja mal incorporada. Você quer solto e grumoso, assim como - bem, de qualquer maneira, é o que você quer. E não se esqueça de usar cerveja COLD, porque o frio ajuda a inibir o desenvolvimento do glúten.
Finalmente, você vai querer ter tudo pronto para a massa, porque uma vez que você misture a massa, você precisa usá-la imediatamente, para que a farinha não absorva muito líquido, e também para maximizar a efervescência da cerveja.
Para melhores resultados, draga o item que você vai fritar levemente na farinha antes de mergulhar na massa. O batedor vai ficar com o item melhor assim.
A receita abaixo irá cobrir 1 a 2 quilos de cebola.
O que você precisará
- 1 ovo batido
- 1 xícara de cerveja gelada
- 130 gramas de farinha de bolo (cerca de 1 xícara), mais extra para a dragagem
- ¼ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de páprica
Como fazer isso
- Combine o ovo e a cerveja em uma tigela grande.
- Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a páprica.
- Adicione a farinha à mistura de cerveja e picar gentilmente com um garfo até que você tenha uma massa solta e flexível com muitos pedaços. Não mexa, bata ou misture! Uma vez que o batedor está junto, draga e mergulhe seus itens imediatamente e adicione ao seu óleo quente.
Veja também: How to Deep Fry Foods Efetivamente e com Segurança
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 73 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sódio | 260 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |