Prevenindo e lidando com um Mash Preso

Há muitas razões para se preocupar com um mash preso. Pode custar-lhe tempo. Pode ser confuso. Um mash preso é frustrante e, em casos raros, pode mudar o caráter da cerveja final. Mas há duas razões muito boas para não se preocupar. Uma é que uma mistura presa é rara. Com um equipamento bem construído e equipamento devidamente mantido, você provavelmente nunca terá que lidar com um. A segunda razão é que uma mistura presa nunca impedirá que você crie uma cerveja.

Você pode não acabar com a cerveja que você originalmente imaginou, mas isso é parte da diversão do homebrewing .

Prevenindo uma Mash Presa

A melhor cura, como dizem, é a prevenção. Quando você preparar, certifique-se de seguir algumas orientações simples e suas chances de realmente ter um mash preso será quase zero.

Limpe seu equipamento

Este lembrete pode parecer redundante. Os cervejeiros caseiros sabem que fermentar significa limpar. Mas às vezes pode ser fácil relaxar os padrões de limpeza do equipamento que toca o mosto antes de ser fervido. Não há realmente nada de errado com isso. Quaisquer microorganismos que possam infectar sua bebida serão mortos na fervura. Eu costumo limpar todo o meu equipamento “antes da fervura” com água quente. O calor solta qualquer açúcar pegajoso que eu não tenha encontrado quando eu limpei da minha última bebida e retire qualquer coisa que possa influenciar a cerveja ou criar tamancos.

Meu mash tun / lauter tun é um cooler retangular convertido.

Eu uso canos de PVC padrão de 3/4 "com pequenos orifícios perfurados para o coletor de coleta de mosto. Se você construir uma engenhoca semelhante, que funciona muito bem para qualquer tipo de resfriador, nunca cole ou junte as peças. É útil poder Desmonte-o para limpeza: grãos e açúcares encontrarão todos os tipos de lugares para se depositarem e criarem tamancos.

Quando você pode puxar esses tubos para além você pode ver qualquer coisa à espreita dentro ou nas articulações e limpá-lo. Não se preocupe que deixar o manifold solto criará vazamentos. Este é um sistema projetado para vazar, portanto, se você criar alguns lugares extras para o wort se infiltrar, tudo bem. Apenas certifique-se de que o coletor se encaixa bem e se mantenha unido no mash.

Se você usa um fundo falso para coleta de mosto, a vida é muito mais fácil para você. Novamente, não o fixe permanentemente no lugar; você nunca será capaz de limpar bem. Basta dar um lugar para sentar e confiar no peso do leito de grãos e da água para mantê-lo ali. Certifique-se que está limpo para os olhos e você está pronto para ir.

Mantenha seu equipamento

Este é outro ponto óbvio, mas digno de nota. Se você está pronto para o seu primeiro homebrew de grãos inteiros, então você já sabe que este homebrewing é tanto um hobby de funileiro quanto uma obsessão de amante de cerveja. Há sempre alguma coisa ou um equipamento que pode melhorar. O coletor de coleta de mosto para o seu lauter tun é uma das peças mais volúveis do seu repertório de ferramentas de fermentação. Outro é o aspersor, o outro lado da equação saudável.

Esses dois sistemas precisam ser balanceados, precisos e controláveis. Antes de fazer a infusão, certifique-se de que os espigões que controlam o coletor de coleta de esguicho e mosto estejam funcionando corretamente, que a água flua facilmente pelo sistema e que não haja vazamentos significativos em nenhum lugar.

Não Esmague Seu Grão Demasiado Pequeno

Se você não tem um moinho de grãos, simplesmente peça a você fornecedor de equipamento homebrew para esmagar os grãos para você. Eles são profissionais e sabem o que estão fazendo. Eu nunca fui queimada pedindo para fazer isso. Eles podem cobrar um dinheirinho ou mais para fazê-lo, mas vale a pena.

Se você esmagar seus próprios grãos, tenha muito cuidado com o tamanho que você esmaga. Tente não fazer mais do que quebrar cada grão ao meio.

Qualquer coisa a mais pode deixar pedaços de grãos pequenos o suficiente para entupir os buracos no coletor ou produzir muita poeira, que nada mais é do que a farinha. Esta farinha pode criar uma massa de entupimento na sua cama de grãos. É melhor errar do lado da cautela aqui. Deixar alguns grãos inteiros em seu britador só resultará em uma leve perda de eficiência .

Não há realmente nenhuma necessidade de tentar esmagar seus próprios grãos. Se você for preparar dentro de um mês ou mais de conseguir seus suprimentos, nada acontecerá com os grãos esmagados naquele tempo. Você provavelmente poderia esperar um pouco mais, mas os ditames do lúpulo e do fermento não permitiriam isso.

Uma palavra sobre poeira - muito pode ser feito da poeira resultante do esmagamento de grãos. Primeiro, devo dizer que é inevitável. Mesmo que você se sente com dois pares de pinças e quebre cada grão individualmente ao meio, você não será capaz de evitar a poeira. Então, se houver um pouco de poeira no fundo do saco de grãos esmagados que você recebe do seu fornecedor, não se preocupe com isso.

A maior parte será simplesmente lavada em sua vasilha fervente, onde será higienizada, suspensa no mosto e, em seguida, retirada com o trub. A farinha do grão moído pode colar um purê como descrito acima, mas é preciso uma quantidade considerável para ter esse efeito.

O perigo real desta poeira para uma bebida bem sucedida é a infecção após a fervura.

Existem microorganismos naturais que vivem no grão. Eles podem infectar uma bebida e arruiná-lo completamente. Se você já teve uma cerveja deliberadamente azeda como um Berliner Weisse , você tem uma idéia do efeito que esses pequenos insetos podem ter. A poeira pode carregar esses microorganismos. Se alguma delas chegar ao tanque de fermentação sem primeiro ser fervida, é provável que ocorra uma infecção. É por isso que muitas vezes é recomendado que você esmague seus grãos em uma área separada ou no dia anterior ao preparo. Aqui está minha solução. Eu não me preocupo em limpar o meu equipamento de “depois de ferver” até que eu inicie o mash quando qualquer perigo de poeira flutuante se for. Há a quantidade certa de tempo para higienizar completamente meu garrafão e outros equipamentos enquanto estou amassando.

Drene e Sparge Lentamente

Lento e constante ganha a corrida quando se trata do mash. Não deixe nada te deixar com pressa. A principal razão para a drenagem lenta e a dispersão é evitar perturbar o leito de grãos .

Após a conversão, rode a torneira de drenagem o mais lentamente possível. Uma vez que você tenha estabelecido um gotejamento lento, deixe o mosto sair nesse ritmo e não mais rápido. O objetivo disso é deixar a cama manter sua forma. O sparge deve ser tão lento.

Qualquer coisa além de gotas suaves fará com que a cama comece a desmoronar.

Isso pode ter alguns efeitos negativos. Primeiro, um leito desmoronado produzirá “rios” dentro do leito, onde a água quente é canalizada ao redor de depósitos de açúcar, resultando em uma mistura menos eficiente. Em segundo lugar, quando a cama colapsa, pode causar uma mistura presa. Uma vez que os fragmentos de grãos esmagados sejam soltos da cama, eles podem seguir a água até os orifícios do coletor de coleta de mosto e, em pouco tempo, entupir cada orifício individual. Nunca mexa ou perturbe deliberadamente a cama após a conversão pelas mesmas razões.

Lidando com um Mash Preso

Às vezes, os mashes ficam presos de qualquer maneira. Ainda não acabou. Lembre-se, uma mistura presa nunca deve estragar uma cerveja.

Está realmente preso?

A primeira coisa a fazer é ter certeza de que está realmente preso. É melhor esperar mais uma hora para um mash lento do que começar a mexer com a situação. Na verdade, você pode esperar um bom tempo sem afetar seriamente a qualidade da cerveja.

Uma vez eu estava fazendo uma cerveja marrom e as coisas simplesmente não estavam indo bem. Eu comecei tarde, tive problemas para esmagar os grãos e tive que sair correndo para substituir meu tanque de propano quando estava tentando aquecer minha água batida . No momento em que eu estava pronto para começar a acender o sol estava começando a se pôr. Eu teria terminado, mas o meu mash começou a drenar de forma excruciante e lenta. Estava reduzido a pinga. A essa altura eu estava cansado e frustrado demais para tentar lidar com isso, então esvaziei toda a minha água no interior do túnel, cobri tudo o máximo que pude, deixei o ralo aberto e o chamei por um dia. Na manhã seguinte, meu recipiente de fervura estava cheio. Fui em frente com a fervura e a cerveja acabou bem.

Então, se você tem tempo e paciência, pode deixar um lento mash seguir seu próprio ritmo. Eu nunca recomendaria esvaziar toda a água de aspersão como eu fiz. Sparge a uma taxa lenta o suficiente para coincidir com o dreno.

Mas, se você realmente tem um mash preso ou simplesmente não tem paciência para esperar, aqui estão algumas maneiras de soltá-lo.

Mexer

A primeira coisa que você pode tentar uma vez que esteja comprometido com o problema é agitar o mash. Este conselho está em oposição direta ao que eu disse anteriormente, mas uma vez que o mash está preso, não há necessidade de tentar manter o leito de grãos. Se você está tentando corrigir um mash lento, este passo pode pará-lo completamente.

Quando você mexer, tente desfazer o topo do coletor de coleta de mosto para soltar quaisquer grãos que possam estar entupindo os furos. Se isso funcionar, pode ser uma solução temporária, pois o que causar o problema provavelmente se repetirá. Você pode ter que ocasionalmente mexer e desfazer-se até que o mosto drene completamente. Isso pode fazer com que alguns dos grãos que entopem os buracos sejam empurrados e acabem no seu recipiente de fervura. Alguns grãos não vão doer, mas se continuar, pegue um coador com furos bem finos e passe o mosto por ele. Muitos grãos na fervura podem afetar o caráter de sua cerveja.

Golpe

Se a agitação não ajudar o problema, medidas mais drásticas podem ser necessárias. A gravidade aciona o sistema de drenagem para que qualquer obstrução seja mantida no lugar pela pressão constante do mosto e dos grãos que tentam passar por ele. Um empurrão rápido do outro lado do dreno pode resolver o problema.

Abra a válvula de drenagem completamente e sopre no tubo com uma explosão rápida e aguda. Lembre-se de que o tubo de drenagem pode ser bastante quente, portanto tenha cuidado. Se isso funcionar, o mosto quente começará a fluir novamente muito rapidamente, para estar pronto para apontar o tubo para longe do seu rosto e para o recipiente de fervura. Quando estiver fluindo bem, gire a válvula de volta para um fio.

Remova o sistema de drenagem

Se tudo isso falhar, talvez seja hora de remover completamente o sistema de drenagem.

O tun de lauter não é realmente tão sofisticado quanto um equipamento. Historicamente, os fabricantes de cerveja usaram muitos truques para filtrar a água dos grãos. Alguns cervejeiros do norte da Europa colocaram uma cama de galhos de zimbro sobre um único buraco no fundo do túnel. Após a conversão, eles simplesmente puxaram a rolha e deixaram o mosto passar pelos galhos, deixando os grãos para trás.

Que tal um pouco de cerveja com a sua seiva de pinheiro?

Na Inglaterra , alguns cervejeiros usaram um tun semelhante, mas deixaram de fora os galhos. Eles simplesmente deixam os grãos fluírem. Eles continuamente colocavam o mosto granulado de volta no tun até que o mosto fluísse claro. Isso demonstra a importância da integridade de um bom leito de grãos. Se permitido, ele irá se filtrar.

Então, se você está desesperadamente preso, removendo o coletor na parte inferior do tun lauter pode fazer o truque. Pegue uma panela menor e mova o tubo de drenagem para ela. Tenha outro pote pequeno pronto. Abra a válvula de drenagem todo o caminho. Pegue uma colher longa ou qualquer outra coisa que você usar para mexer a mistura no sistema de drenagem. Se você não soldou ou fixou no lugar, deve ser bastante fácil desconectar o coletor. O mosto e o grão fluirão livremente. Quando o primeiro pote estiver cheio, mova o tubo para o outro e despeje gentilmente o primeiro pote de volta no tun enquanto o segundo se enche, em seguida, troque-os novamente.

Você não deveria ter que fazer isso muitas vezes antes que os grãos comecem a se filtrar. Quando o mosto de drenagem estiver livre de grãos, mova o tubo de volta para o recipiente de fervura e continue o dreno e faça aspersão como de costume.

Se o mosto escorrido não estiver livre de grãos pelo quarto ou quinto interruptor, feche a válvula de drenagem e despeje o mosto restante de volta no tun.

Coloque a tampa e deixe descansar por trinta minutos mais ou menos. Isso deve ser tempo suficiente para uma cama se formar novamente. Após os trinta minutos, reabra a válvula e tente novamente. Se o mosto ainda contiver grãos depois de alguns interruptores, esse método não funcionará para você.

Escorredor de macarrão

As chances são que você não vai chegar ao ponto, mas se tudo o resto falhou você pode simplesmente ter que executar todo o seu mash através de uma peneira. Segure o coador o mais próximo possível do fundo do recipiente de fervura. Segure o tubo de drenagem o mais próximo possível do coador e abra a válvula. Quando o coador estiver bastante cheio de grãos, desligue a válvula e retorne os grãos para o tun. Uma vez que a maior parte do mosto tenha sido drenada, inicie a pulverização de água e continue drenando através da peneira.

Depois que um pouco do mosto for drenado e seu purê ficar menos apimentado, ele poderá começar a se filtrar como descrito acima. Mas se não, não há necessidade de se preocupar. Isso resultará em uma mistura e cerveja com pouca ou nenhuma alteração na qualidade. Além disso, você pode acabar com uma ótima cerveja. O único problema será recriar mais tarde!

Aconteça o que acontecer, continue tentando. Um esmagado ou lento mash nunca deve arruinar uma cerveja. Com paciência, inventividade e algumas das dicas aqui você deve ser capaz de trabalhar em torno de uma mistura presa e preparar uma boa cerveja.