Receita Hungarian Dobosh Torte (Dobos Torta)

Dobosh torte, também conhecido como torta de tambor ou dobos torta , é um bolo de esponja húngaro composto por sete camadas recheadas com um rico buttercream de chocolate e coberto com caramelo.

Foi inventado e batizado em homenagem ao chefe de pastelaria húngaro (alguns dizem que ele era austríaco) Jozsef C. Dobos em 1884.

As laterais do bolo geralmente são espalhadas com creme de manteiga e às vezes revestidas com avelãs moídas, castanhas, nozes ou amêndoas, e feitas em uma forma redonda ou pão. Dobos torte está em pé de igualdade com outra sobremesa húngara em camadas elegante, a sutentã Rigo Jancsi .

O que você precisará

• Para o bolo:
• 8 onças de manteiga sem sal temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• 4 grandes ovos à temperatura ambiente (ligeiramente batidos)
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá
• baunilha
• Para o preenchimento:
• 8 onças de chocolate meio amargo (picado)
• 2 onças de chocolate sem açúcar (picado)
• 1 libra de manteiga sem sal
• 5 grandes claras em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• Para o Esmalte Caramelo:
• 2/3 xícara de açúcar
• 1/3 xícara de água

Como fazer isso

Fazer o bolo

1. Aqueça o forno a 350 F. Em uma tigela grande, misture 8 onças de manteiga e 1 xícara de açúcar até ficar leve e fofo. Bata em 4 ovos, um de cada vez, em seguida, farinha e baunilha até ficar homogêneo.
2. Revestir levemente a parte inferior de 7 (9 polegadas) panelas redondas ou assar tantas camadas de cada vez como você tem panelas de bolo de 9 polegadas e reutilizá-las para assar o resto da massa com spray de cozinha.
3. Pese a massa lembrando-se de subtrair o peso da tigela. Divida esse número por 7 e é quantas onças você precisará para cada bandeja para criar camadas uniformes.

1. Asse por 7 minutos ou até que as bordas fiquem levemente marrom. Não overbake. Retire do forno, solte a camada e inverta imediatamente em um rack de bolo. Continue até que toda a massa seja usada.

Faça o preenchimento

1. Derreta os dois chocolates no microondas e deixe esfriar. Em uma tigela grande, bata uma libra de manteiga em baixo por 2 minutos, depois em média por 3 minutos e, finalmente, em alta por 5 minutos.
2. Coloque 5 claras de ovos e 1 xícara de açúcar em banho-maria em fogo médio. Bata suavemente a 120 F. Transfira para uma tigela e bata bem até formar picos firmes.
3. Dobre o chocolate derretido e resfriado na manteiga, em seguida, dobre as claras até que todos os vestígios de branco tenham desaparecido. Leve à geladeira até que esteja pronto para uso.

Faça o Esmalte Caramelo

1. Coloque uma camada de bolo em um rack de bolo sobre uma panela para pegar as gotas. Misture 2/3 de xícara de açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela pequena e pesada.
2. Sem mexer, cozinhe até que o açúcar se dissolva, ferva e comece a escurecer. Agitando a panela, continue a ferver até que o caramelo se torne um marrom dourado.
3. Imediatamente despeje o caramelo sobre a camada do bolo. Com uma faca amanteigada, marque rapidamente o esmalte antes que ele endureça em 16 fatias iguais sem cortar todo o caminho.

Monte a Torte

1. Coloque uma camada de bolo em uma placa de servir, ou em uma forma de mola de 9 polegadas para usar como um guia, e espalhe em 1/8 de polegada de enchimento.
2. Repita com as restantes camadas e porções de recheio e termine com a camada de vidro no topo.
3. Use o restante do recheio para cobrir as laterais do bolo. Polvilhe com nozes moídas de escolha, se desejar. Refrigerar.

1. Para servir, corte ao longo das linhas marcadas no esmalte caramelo.

Dois tipos de caramelo

Existem centenas de receitas para a húngara Dobosh torte lá fora. Há a pobre imitação que um determinado catálogo de alimentos expõe e outros que foram apropriados da culinária húngara ou austríaca, mas não são autênticos. Nesta receita tradicional, o caramelo é feito com água.

Existem dois tipos diferentes de caramelo básico - um caramelo molhado, onde o açúcar é derretido com água (como neste caso) e um caramelo cozido ou seco, onde o açúcar é cozido por si só até se liquefazer e caramelizar. Esta receita tradicional de tosh Dobosh usa um caramelo molhado.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	580
Gordura total	43 g
Gordura saturada	26 g
Gordura insaturada	13 g
Colesterol	92 mg
Sódio	147 mg
Carboidratos	46 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	6 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)