Não estrague suas sobremesas do Leste Europeu com imitação de baunilha
Quando você vai tomar o tempo para criar uma deliciosa sobremesa ou pastelaria do Leste Europeu a partir do zero, use extrato de baunilha puro. Baunilha artificial simplesmente não serve.
Uma mercadoria rara
Quando ouço o termo "baunilha" usado para descrever tudo, desde software a sopa, e significando padrão, simples ou chato, estou perplexo.
Dado o seu preço de mercado, a baunilha é uma mercadoria rara, e a sua profundidade de sabor classifica-se bem com os melhores vinhos.
"Na verdade, usamos termos como 'cremoso, picante, amadeirado, floral e frutado' quando provamos baunilha", diz Beth Nielsen da Nielsen-Massey Vanillas em Waukegan, Illinois.
Um passo dentro do escritório de negócios da fábrica e os sentidos são bombardeados com o aroma celestial da baunilha. Beth e seus irmãos, Craig e Matt, são o triunvirato da Nielsen que administra o negócio da família iniciado por seu avô em 1907, que hoje é enviado para todo o mundo e tem uma segunda fábrica de processamento na Holanda.
De onde vem a baunilha?
Baunilha originou no México com os índios Totonaco, que foram conquistados pelos astecas que, por sua vez, foram conquistados por Hernando Cortez. Junto com outro saque, Cortez levou grãos de cacau e vagens de baunilha de volta para a Espanha e o resto é história.
Vagens de baunilha, comumente chamadas de grãos de baunilha, são o fruto da orquídea de baunilha , a única planta de orquídea que produz uma fruta comestível. Por causa de sua forma, e porque a abelha Melipone, historicamente responsável pela polinização da orquídea, é encontrada apenas no México, a orquídea precisa de ajuda para produzir frutos.
"Cortez levou o feijão de volta para a Espanha, mas ele se esqueceu de levar as abelhas", diz Craig Nielsen.
Finalmente, Montezuma tem sua vingança!
Hoje, as orquídeas são cultivadas no México, nas Ilhas Bourbon, no Taiti, na Indonésia, na Índia, em Uganda e na Papua Nova Guiné. Eles são polinizados à mão, colhidos à mão e curados à mão pelos agricultores em um processo que leva de 13 a 14 semanas.
Não admira que a baunilha seja tão cara!
consulte Mais informação
- Baunilha: Como é processado
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