Grãos de baunilha

Grãos de baunilha

A baunilha é o fruto de uma planta de orquídea, que cresce na forma de uma vagem de feijão. Embora existam mais de 110 variedades de orquídeas de baunilha, apenas uma, a Vanilla planifolia , produz a fruta que nos dá 99% da baunilha comercial. Outro gênero, o Vanilla tahitensis cultivado no Taiti, produz frutos com um aroma mais pronunciado, mas debatem menos sabor.

As orquídeas de baunilha são cultivadas em climas tropicais, principalmente México, Taiti, Madagascar, Reunião, Maurício, Comoro, Indonésia, Uganda e Tongo, com três quartos da oferta mundial proveniente de Madagascar.

Para produzir a fruta, as flores da orquídea são laboriosamente polinizadas manualmente em uma hora específica do dia, quando as flores estão abertas durante um curto período de floração de um mês. Não é permitido que a fruta amadureça completamente, pois isso fará com que o feijão se parta, perdendo assim o valor comercial. A colheita manual ocorre de quatro a seis meses depois que a fruta aparece nas videiras.

Uma vez colhidas, os grãos verdes passam por um processo de tratamento que dura mais seis meses, onde os grãos são embebidos em água quente, enrolados em mantas para "suar", secados ao sol para evaporar a água e armazenados em um quarto ventilado. lentamente fermentar e produzir seu aroma e sabor únicos.

A qualidade e o aroma do sabor da vanilina variam por local de crescimento, uma vez que algumas áreas produzem grãos com maior teor de vanilina . A resultante baunilha marrom escura é geralmente de 7 a 9 polegadas de comprimento, pesa cerca de 5 gramas e produz cerca de 1/2 colher de chá de sementes.

Um quarto de colher de chá deve ser suficiente para dar sabor a uma receita de 4 a 5 pessoas.

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