Extrato Puro e Imitação de Baunilha

Extrato de baunilha puro, baunilha, imitação de baunilha. Qual é a diferença? Eles podem ser usados ​​de forma intercambiável em receitas? Um é melhor que o outro?

Extrato de baunilha puro

Feijão de baunilha é caro, varejo em algumas lojas especializadas por tanto quanto $ 2 a $ 3 cada. O preço do extrato de baunilha puro também é alto, mas isso pode variar devido à qualidade dos grãos usados ​​para produzi-lo. Os melhores grãos de baunilha são produtos de orquídeas que crescem apenas em climas tropicais.

Cuidado com o extrato de baunilha "puro" que parece incomumente barato. Se a barganha parece ser boa demais para ser verdade, é provavelmente um extrato adulterado ou os grãos eram de baixa qualidade.

O extrato de baunilha puro deve conter 13,35 onças de grãos de baunilha por galão durante a extração. O extrato deve ser de 35% de álcool para atender aos padrões da FDA. Estes são requisitos mínimos. Álcool adicional é permitido e resulta em um sabor mais profundo e rico.

Pela definição do FDA, um extrato "puro" significa que o sabor baunilha só pode vir de grãos de baunilha, nada mais. Esse é um fator que traça uma linha definitiva na areia entre o extrato puro e a imitação da baunilha, mas se refere apenas ao sabor da baunilha. Isso não significa necessariamente que nada além de grãos de baunilha contribuiu para o produto global. Não é incomum encontrar extratos de baunilha que contenham um pouco de açúcar ou xarope de milho, e isso é perfeitamente legal porque nenhum dos dois contribui para o gosto de baunilha.



Extrato de baunilha puro que não tem adição de açúcar ou xarope de milho vai durar para sempre, envelhecendo como licor fino. Quanto mais antigo for o extrato, melhor. É menos amargo, mesmo sem a ajuda desses adoçantes.

Extrato de Baunilha Imitação

Imitação de baunilha é feita de aromas artificiais, o que não é surpreendente.

O que pode levantar as sobrancelhas é que a maioria desses aromas artificiais vem de subprodutos de madeira, e esses subprodutos podem conter substâncias químicas. Discernir paladares geralmente acham que os produtos de imitação de baunilha têm uma qualidade dura com um sabor ligeiramente amargo.

Se você é tentado a substituir a baunilha de imitação por extrato de baunilha puro em uma receita , o dobro do aroma de baunilha de imitação é necessário para combinar com a força do extrato de baunilha puro, mas isso vem com um risco. Imitação de baunilha é normalmente feita com vanilina sintética extraída da polpa de madeira, então você vai perder a dica baunilha suave que você começ com o negócio real. Em outras palavras, o extrato de baunilha puro embala mais em menos. Isso pode ser bom se o foco da receita não for seu aroma de baunilha; caso contrário, você provavelmente vai querer gastar mais para o extrato de baunilha puro.

Aromatizante De Baunilha

Aroma de baunilha é geralmente uma combinação de imitação de baunilha e extrato de baunilha puro. É barato, mas isso pode ser o melhor que pode ser dito por isso.