Embora não seja produzido no Reino Unido, Port é considerado historicamente como uma bebida completamente britânica. Muitas das marcas líderes eram inicialmente de propriedade britânica, e alguns grandes produtores ainda são. Surpreendente para um país que adotou o consumo de vinho do Porto desde o século 17, é que a maioria dos britânicos ainda compra apenas uma ou duas garrafas por ano - geralmente no Natal.
Onde o porto vem
O vinho vem das espetaculares encostas do Vale do Douro, em Portugal, e leva o nome do Porto, que fica na foz do rio Douro.
O movimentado subúrbio de Vila Nova de Gaia fica em frente ao Porto, na íngreme margem sul do rio, e é a verdadeira casa do Porto. Gaia é dominada pelos alojamentos do vinho do Porto, com mais de cinquenta companhias de vinho baseadas nas suas ruas estreitas e sinuosas. Aqui, o envelhecimento e mistura da maior parte da oferta mundial de vinho do Porto ocorre.
História do Vinho do Porto
Ninguém sabe precisamente quando o Porto, como o conhecemos, apareceu. Uma história é um comerciante de vinhos em Liverpool, em 1678, enviou seus filhos para Portugal para encontrar uma fonte de vinho. No vale do Douro, chegaram a um mosteiro em Lamego. O abade estava adicionando conhaque ao vinho durante e não após a fermentação, produzindo um vinho do tipo porto. Em qualquer caso, em algum momento do final dos anos 1600 ou início dos anos 1700, alguém teve a idéia de parar a fermentação com conhaque enquanto o vinho ainda era doce, frutado e forte.
Porto e Comida
Porto é tradicionalmente consumido como acompanhamento de queijos, sobremesas ou como digestivo.
É, no entanto, muito mais versátil. Considere como qualquer outro vinho quando combinando com comida.
Um Late Bottled Vintage Port (LBV) ou um Tawny de 10 anos com pratos "de caça", como carne de veado, búfalo, faisão e perdiz.
Refrigere um Porto Tawny de 20 anos com Foie Gras e também é bom com qualquer sobremesa que contenha nozes e frutas secas.
Um jogo celestial é LBV com chocolate e sobremesas à base de morangos, framboesas, cerejas e groselhas, com bolo de Natal , ou com um https://www.thespruce.com/easy-traditional-mince-pie-recipe-435108 Mince Pie é delicioso.
A melhor e mais clássica combinação é o Vintage Port servido com uma boa qualidade de Stilton, mas também considere o queijo azul ou um queijo Cheddar, Gloucester ou queijo parmesão envelhecido. Nenhum Cheeseboard de Natal jamais funcionará sem uma garrafa de Porto ao lado.
Nozes, castanhas, castanhas de caju e avelãs, todos trazem o que há de melhor no porto.
Porto também pode ser uma sobremesa por conta própria com uma pequena tigela de nozes ou como um digestivo após o jantar. Não é, no entanto, um vinho para beber rápido. Requer um ritmo vagaroso, goles contemplativos e companhia de bons amigos.
Estilos de Vinho do Porto
White Lovely servido em um copo alto com gelo picado, água tônica, um raminho de hortelã fresca e um toque de limão.
Ruby Simples, jovem e frutado, melhor usado em coquetéis, misturadores ou para cozinhar.
Tawny Barrel / porta de rubi envelhecido em barril. O envelhecimento faz com que a cor mude de púrpura para marrom acastanhado. Tawny envelhecido Pode ser envelhecido por 10, 20, 30 ou 40 anos.
Colheita Envelhecido de um único vintage.
LBV - Late Bottled Vintage De um único ano, engarrafado de quatro a seis anos após a colheita.
Projetado para estar em um estilo de porta vintage, mas consumido muito mais cedo por causa do processo de engarrafamento final.
Quinta Única Made from a single estate (quinta). A Single Quinta é fabricada da mesma forma que um porto vintage, mas provém de uvas provenientes de apenas uma exploração.
Crusted Uma mistura de diferentes anos, engarrafada jovem e em desenvolvimento como um porto vintage.
Vintage O melhor vinho, feito com as melhores uvas de uma única colheita. Envelhecido por apenas dois anos em madeira antes do engarrafamento, estes vinhos desenvolvem-se lentamente ao longo de um período prolongado (20 a 60 anos) e desenvolvem sedimentos pesados ou "crostas" que devem ser sempre decantados.
Porto de serviço
Trate Port como qualquer outro vinho fino. Armazenar a 55-65 ° F, colocado ao lado, para que a cortiça não secar.
Tanto o vinho envelhecido em madeira quanto o vinho envelhecido em garrafa são mais freqüentemente servidos em temperatura ambiente fria (64 ° a 68 ° F).
O Special Reserve, o Fine Tawny e o Aged Tawny Port também podem ser servidos ligeiramente gelados nos dias mais quentes. Coloque a garrafa na geladeira por cerca de 45 minutos a uma hora para esfriar um pouco.
Porto Decantador
Um porto vintage precisa ser decantado. Antes de abrir, a porta deve ficar de pé por pelo menos 24 horas, para permitir que o sedimento assente no fundo. Retire a rolha com cuidado; as velhas rolhas inevitavelmente terminam. Se isso acontecer, coe o vinho durante a decantação.
Decantar a porta não é difícil. Só precisa de uma mão firme e um bom olho. Despeje o vinho em um fluxo contínuo em um decantador. Quando o sedimento começar a aparecer no gargalo da garrafa, pare de derramar e descarte o resto da porta.
O vidro ideal para o porto
O copo ideal para degustar e de facto servir os vinhos do Porto em condições de maximizar a experiência de degustação e bebida. Óculos com grandes aberturas na parte superior permitem muito ar para dentro do vidro e, como a flauta original do Porto, aumentam o teor alcoólico e perdem os componentes da fruta. Óculos com aros estreitos não permitem a entrada de ar suficiente no vidro e precisam de muita agitação e agitação para obter qualquer buquê. O vidro de porta tradicional é ligeiramente menor que um copo de vinho branco padrão, segurando aproximadamente 5 ou 6 onças. É melhor usar um copo em forma de tulipa com uma tigela em forma de U para degustar e valorizar o vinho.