Uma jóia da primavera única e deliciosa
A rampa , às vezes chamada de alho-poró selvagem , é uma espécie de cebola silvestre ( Allium tricoccum ) que é nativa da América do Norte. Embora a lâmpada se assemelhe à de uma cebolinha, ela tem folhas bonitas, chatas e largas que a separam. Os fundos das hastes podem ter uma cor púrpura ou cor de vinho. De acordo com John Mariani, autor de A Enciclopédia Americana de Comida e Bebida, a palavra rampa vem de "carneiros", ou "ramson", um nome de dialeto elisabetano para a planta de alho selvagem.
Nas regiões dos Apalaches, a planta é quase sempre chamada de rampa; em outros lugares, é mais conhecido como o alho-poró selvagem.
Rampas no selvagem
As rampas crescem nas altitudes das montanhas baixas, da Carolina do Sul ao Canadá, e em muitas áreas, elas são consideradas uma iguaria de primavera e até um motivo para celebração. As rampas tendem a crescer em grupos próximos, com raízes densamente entrelaçadas logo abaixo da superfície do solo. Eles estão entre as primeiras plantas a aparecer na primavera e são ricos em vitaminas, especialmente vitamina C. Em partes do Canadá, a planta é uma espécie protegida com limites de colheita cuidadosamente impostos.
Festivais e Forrageamento
Rampas de colheita tem uma longa tradição nas regiões dos Apalaches nos EUA. A Virgínia Ocidental é bem conhecida por seus muitos festivais e eventos em comemoração à rampa. As rampas também formam a base de festivais sociais no Tennessee, na Virgínia e na Carolina do Norte. Esses eventos às vezes são criticados pelos conservacionistas, pois podem levar à superexploração de rampas na natureza.
Os alhos-porros selvagens são tão populares que as forragens ameaçaram eliminar a planta em muitas áreas. Os conservacionistas agora recomendam um método de colheita usado pelos nativos americanos, no qual a raiz da planta é cortada com uma faca afiada, deixando aproximadamente um terço do bulbo e as raízes anexadas permanecendo no solo.
Colhida desta maneira, a planta crescerá de novo e continuará produzindo perenemente.
Usos Culinários para Rampas
O sabor e odor das rampas são frequentemente descritos como uma combinação de cebola e alho, com o odor de alho particularmente proeminente. Forte o suficiente, de fato, que até os amantes da rampa aconselharão cautela. Se você se sentar para uma grande refeição de rampas, não se surpreenda se as pessoas continuarem mantendo distância até que vários dias tenham se passado!
Cuidados à parte, as rampas adicionam um sabor maravilhoso e excepcional a sopas, pratos de ovos, guisados, pratos de arroz e pratos de batata. Usá-los crus ou cozidos em qualquer receita pedindo cebolinha ou alho-poró, ou cozinhá-los de uma forma mais tradicional. Experimente misturá-los em ovos mexidos ou batatas fritas. Como as rampas não são cultivadas da mesma forma que os alhos franceses, elas são muito mais fáceis de limpar: basta cortar as raízes, enxaguar bem e esfregar o excesso de sujeira nos bulbos.
Rampas frescas não estão disponíveis por muito tempo na primavera, mas você pode cortar e congelá-las para uso posterior em pratos cozidos. Os topos verdes são de sabor mais suave e geralmente são usados junto com os bulbos. Pique cerca de metade das folhas verdes separadamente, seque-as por algumas horas e depois as congele em um recipiente hermético para uso futuro como tempero.
Eles fazem um ótimo substituto para as cebolas verdes.
Mercearias especializadas podem levar rampas quando estão na estação, mas se você não encontrar um varejista local, elas estão disponíveis sazonalmente no mercado on-line da Earthy Delights.
Receitas De Rampa
Se você tiver sorte o suficiente para ter novas rampas em sua área, experimente algumas das receitas abaixo.