Se você não estiver familiarizado com as rampas, provavelmente é porque elas são - dependendo de onde você mora - disponíveis apenas por algumas semanas a cada primavera. Se você não consegue encontrá-los em sua região, você pode encontrá-los on-line em Earthy Delights ou no seu Whole Foods local, já no final de março e até abril ou início de junho.
Rampas, consideradas uma iguaria de primavera para muitos, são cebolas silvestres ou alhos-porros selvagens nativos da América do Norte. Eles têm longas e bastante largas, folhas verdes planas e bulbos delgados. Os bulbos lembram o bulbo das cebolas verdes, embora as folhas sejam diferentes. Eles crescem da Carolina do Sul e até o norte do Canadá, embora sejam mais escassos no Canadá.
A palavra "rampas", ou alho selvagem, foi mencionada pela primeira vez em versão impressa (em inglês) nos anos 1500 e na versão americana em 1828. As rampas são mais fortes do que as cebolinhas e muitas vezes são comidas cruas. Eles podem ser usados em qualquer prato que peça cebolinha, alho-poró, cebola ou cebolinha.
Essa combinação de batatas, ovos e rampas é uma preparação popular. Sinta-se livre para omitir os ovos ou cozinhá-los separadamente e servi-los ao lado das batatas.
O que você precisará
- 1 libra rampas (cerca de 3 xícaras, limpas e cortadas em fatias finas)
- 4 a 6 tiras de bacon
- 3 a 4 batatas médias (pele vermelha ou ouro de Yukon)
- 3 ovos grandes
Como fazer isso
- Lave as rampas completamente sob água corrente fria. Remova quaisquer folhas externas grandes e resistentes. Cortar as extremidades da raiz e retire a pele exterior translúcida. Mantendo as partes brancas separadas do verde, corte as rampas finamente.
- Arrume as tiras de bacon em uma frigideira grande e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe até ficar crocante, girando frequentemente com pinças. Retire os pedaços de bacon para toalhas de papel ou um saco de papel marrom para drenar. Remova tudo, mas 3 colheres de sopa de gotejamento da frigideira.
- Descasque as batatas e corte-as em pequenos dados.
- Aumente o fogo para médio e adicione a parte branca das rampas e batatas à frigideira. Frite até as batatas ficarem macias, mexendo sempre. Adicione os topos das rampas verdes fatiadas e cozinhe por mais 2 minutos.
- Quebre os ovos sobre as rampas e batatas e mexa para misturar bem. Frite por cerca de 2 minutos, ou até que os ovos cozinhem no fundo. Vire e frite do outro lado por mais 2 a 4 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos.
- Sirva as rampas e batatas quentes com torradas ou biscoitos recém-assados e manteiga.
Dicas e Variações
- Para acelerar a preparação, cozinhe as batatas em cubos em água fervente com sal por 2 a 3 minutos. Escorra bem e frite com as rampas até que fiquem douradas e macias.
- Se você não tem rampas, faça esta receita com cebola verde fatiada ou alho-poró finamente fatiado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 157 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sódio | 228 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |