Todos nós sabemos que é importante comer nossos vegetais - pelo menos cinco porções por dia, para evitar o câncer, melhorar nossos níveis de colesterol, nos sentir menos mal-humorados e nos mantermos saudáveis o máximo que pudermos. Mas poucas coisas farão mais (overcooking, talvez) para nos afastar deste importante grupo de alimentos do que os vegetais que não estão no seu melhor; ou porque eles foram comprados em mau estado ou não foram devidamente manipulados nem armazenados.
Como você pode saber se o produto é fresco? Aqui estão algumas dicas fáceis de lembrar:
Como escolher: Escolha legumes para cores vibrantes, limpeza, suavidade nas peles e pouca ou nenhuma mácula. Legumes não envelhecem bem, então evite aqueles que murcharam, floresceram ou têm manchas escuras ou macias. As peles devem ser lisas e sem rugas (exceto coisas como cristas naturais de abóbora) e as cores de todas as peles devem ser vibrantes. Não deve haver mofo, rachaduras ou rasgos nem manchas escuras. Para obter o melhor valor para o seu dólar, compre apenas o que você pode comer por três ou quatro dias e lembre-se sempre de comprar o que está em temporada e o que é local da melhor maneira possível!
Em casa dicas de armazenamento: Use sacos green-keeper (disponível em seções de produtos) ao invés de sacos de plástico ou sacos marrons, que podem manter a umidade e acelerar o tempo para murchar e apodrecer. Outra técnica é embrulhar legumes em toalhas de papel e armazená-los em recipientes de plástico hermeticamente fechados, ou sacos plásticos perfurados.
Tomates, cogumelos e batatas são melhor mantidos no balcão, mas para todo o resto, guarde na geladeira.
Lave os legumes apenas antes de usar, não antes do tempo, para evitar a murcha, mofo e deterioração precoce. Para limpar, segure os legumes em água corrente fria ou molhe-os em água fria, depois remova a cera, a sujeira, os insetos e outros resíduos com uma escova de produto, que normalmente é encontrada no departamento de produção do supermercado local.
As verduras pré-embaladas geralmente não precisam de outro enxágue, mas verifique-as cuidadosamente para ter certeza. Se você acabar enxaguando novamente, use um girador de salada para obter toda a umidade extra. Os crudités pré-embalados não precisam de lavagem adicional. Cogumelos não devem ser embebidos em água; em vez disso, limpe levemente a sujeira com uma escova de cerdas macias ou toalha de papel úmida.
Uma regra geral, se você for comer a pele e não usar um descascador, deve dar uma boa lavagem. Se parecer mais sujo use uma escova de produtos e uma lavagem vegetariana.