Feijões secos, como feijão branco, feijão vermelho , feijão , feijão preto e feijão canelone são deliciosos quando cozidos corretamente. As dicas simples abaixo ajudarão você a preparar um pote perfeito de feijão - e deixar você imaginando por que se incomodou com as versões em lata!
1. Comece com grãos de boa qualidade
Muitas sacolas nas prateleiras dos supermercados contêm grãos de muitos anos, mantidos em silos até chegarem ao mercado.
As lojas de produtos naturais e as secções a granel podem ter um volume de negócios mais elevado e grãos mais frescos (até 1 a 2 anos é bom). Ou considere a compra de grãos diretamente de um produtor de feijão. Uma fonte confiável é o Rancho Gordo Beans.
2. Lave e pique os feijões
Sujeira e seixos do campo e poeira do silo e quem sabe o que mais do caixote do lixo ... Dê um rápido enxágue com água fria e, em seguida, dê uma olhada rápida em qualquer pedaço de rocha escondido com o feijão. .
3. Mergulhe o feijão ... Se você pensar nisso
Quanto mais fresco for o grão seco, menos dependente será de molho, mas se pensar no futuro, coloque os grãos em uma tigela grande e cubra com água fria por algumas horas e até durante a noite. Ou tente este método de absorção rápida .
4. Dê-lhes um pouco de sabor
Isto é puramente opcional, mas você pode criar um prato delicioso a partir de feijões cozidos simples se você começar em uma panela na qual você já aqueceu algumas colheres de sopa de azeite de oliva e refogou uma cebola picadinha, uma cenoura ou duas, e um talo de aipo.
Adicione um dente ou dois de alho picado, se você quiser, e uma folha de louro, se você tiver um chute ao redor.
5. Cubra com água e leve para ferver
Você pode certamente usar o líquido de imersão, se quiser, mas algumas pessoas acham que o uso de água doce para cozinhar o feijão ajuda a mitigar os efeitos gasosos dos grãos mais tarde.
Em ambos os casos, use água suficiente para cobrir os grãos por cerca de uma polegada.
6. Cozinhe Delicadamente
Uma vez que você trouxe a panela para ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe delicadamente até que os grãos estejam macios como você gosta deles. Isso pode levar de 30 minutos para grãos menores e mais frescos, até duas horas para amostras maiores e mais antigas.
7. Sal 3/4 do caminho
O sal pode endurecer as peles de feijão, mas a falta de sal leva a feijões sem gosto. O que é um cozinheiro para fazer? Adicionando sal quando o feijão é cerca de 3/4 do caminho feito evita o endurecimento, mas adiciona o sabor. Como você vai saber quando eles estão prontos? Quando começam a cheirar a feijões cozidos e são capazes de morder, mas ainda não são tenros.
8. Escorra ou sirva com o "licor de panela"
Bons cozinheiros sabem nunca jogar o líquido no qual o feijão cozinhou. É delicioso. Mesmo quando cozinhar feijão para usar em uma salada ou outra coisa, inteligente cozinha o líquido de cozimento do feijão como base para uma sopa. Há uma razão pela qual o "licor de maconha" é freqüentemente escrito "licker de maconha"!
Quer manter o feijão para usar depois? Guarde-as, cobertas com o líquido de cozimento, em um recipiente hermético no freezer por até um ano.
Olhando para fazer feijão cozido? Não procure mais! Confira Perfect Baked Beans .