Remover a sujeira desses cogumelos é suficiente
Cogumelos morel frescos são um tremendo prazer - seu sabor de terra e nozes, junto com sua textura interessante e carnuda, fazem com que até mesmo os odiadores de cogumelos se apaixonem. Mas não procure na seção de produtos da mercearia; esses cogumelos silvestres são muitas vezes difíceis de conseguir - seja forrageando no chão da floresta ou gastando um belo centavo no mercado de fazendeiros - então você não quer estragá-los com uma limpeza casual.
A maioria dos cogumelos precisa apenas de uma simples escovação para limpá-los ou, no máximo, um furto com uma toalha de papel úmida. A textura esponjosa dos morels, no entanto, tem a tendência de aprisionar sujeira e areia, de modo que os morels exigem um pouco mais de atenção. Este método fácil de três passos para limpá-los evita que os delicados cogumelos fiquem congelados.
Uma nota importante é limpar morels apenas antes de usar. Os morels absorverão um pouco de água no processo de limpeza, tornando-os mais suscetíveis a mofo ou apodrecimento se armazenados posteriormente. Até lá, mantenha-os como estão (sujeira e tudo) em um saco de papel para deixá-los respirar.
Etapa 1: sacudindo
O primeiro passo para limpar morels é sacudir tanta sujeira quanto possível. Coloque os cogumelos em um saco de papel ou um coador e agite vigorosamente, mas não violentamente. O objetivo aqui é derrubar tanta sujeira ou detritos dos morels antes de limpá-los, mas você não quer que os cogumelos se machuquem ou quebrem.
Levante os morels do saco ou coador, deixando qualquer sujeira ou detritos soltos para trás. (Não despeje o conteúdo, pois isso simplesmente jogará a sujeira de volta nos cogumelos.)
Etapa 2: enxaguar
Agora é hora de usar um pouco de água. Coloque os morangos em uma vasilha grande de água fria (ou em uma pia limpa cheia de água fria) e rapidamente agite os cogumelos ao redor.
O gingar é ajudar a soltar qualquer sujeira restante nos cogumelos, então se você puder ver a sujeira saindo, continue até que não saia.
Levante os cogumelos para fora da água (novamente, deixando para trás qualquer sujeira ou cascalho no fundo da tigela ou pia). Se a água estiver particularmente suja, você pode querer repetir o processo, despejando a água suja e começando com uma tigela limpa de água fria. Continue o processo de limpeza até não ver mais sujeira liberando dos cogumelos.
Etapa 3: Secagem
Uma vez que os morelos estão limpos, coloque-os em uma toalha de cozinha limpa ou camadas de toalhas de papel. Suavemente e gentilmente acaricie os cogumelos secos, empurrando-os um pouco ao fazê-lo para permitir que a água nos orifícios seja drenada. Se a toalha estiver muito molhada, substitua-a por seco e repita o processo para ter certeza de que toda a água foi removida dos cantos e recantos dos cogumelos.
Prepare e cozinhe os cogumelos como quiser. Ou, se preferir, seque os cogumelos para usá-los em uma data posterior. Existem três métodos para secar cogumelos morel: secar ao ar, secar ao forno e usar um desidratador de alimentos.