Limões conservados

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Reúna os ingredientes

Limões conservados são simplesmente salgados e deixados em seus próprios sucos por cerca de um mês. Isso pode soar estranho, mas o resultado é uma casca de limão macia e suave com um chute salgado perfeito para adicionar sabor a limonada a sopas, ensopados e saladas. Eles valem a pena os 30 minutos necessários para cortá-los, salgá-los e colocá-los em uma jarra - e uma das maneiras mais fáceis de começar a preservar as frutas da estação para uso no final do ano.

Acima de tudo, para fazer limões preservados, você obviamente precisa de limões. Comece com limões frescos, firmes e sem mácula que pareçam pesados ​​para seu tamanho. Se você tiver acesso aos limões Meyer , eles são adoráveis ​​de usar aqui, mas os limões Eureka ou Lisboa são mais tradicionais.

Para fazer limões preservados, você precisará de:

• Um recipiente de vidro com tampa hermética - gosto de usar um frasco de vidro de 1 litro com tampa selável
• Limões - se usar uma jarra de 1 litro, você vai querer 7 ou 8 limões (5 para preservar e 2 ou 3 para suco)
• 1/4 colher de chá de sal marinho por limão

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Remova as hastes dos limões

Cortar e descartar as extremidades da haste dos limões. (Isto é claramente mais importante se houver hastes reais ainda em anexo!)

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Trimestre os limões no sentido do comprimento

Corte cada limão em pedaços longitudinalmente, mas não todo o caminho! Pare de cortar cerca de 1/2 polegada, deixando uma casca suficiente intacta para manter a fruta unida. Se você for longe demais e um limão cair em quartos, não se preocupe, ele ainda é completamente utilizável, não parecerá tão bonito sentado no frasco.

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Suco os limões

Muitas receitas adicionam água salgada para preservar os limões, mas como a polpa de limão e todos os seus sucos não são usados ​​no final (os "limões preservados" seriam mais apropriadamente chamados de "casca de limão preservada", já que a carne é jogada fora antes de usar a casca de limão), eu gosto de colhê-los e colocá-los para trabalhar como o líquido em que os limões são preservados. Isso também mantém o sabor de limão alto.

Em uma tigela grande para pegar o suco, use o polegar para espremer cuidadosamente o suco de cada quarto de limão. Vá em frente e realmente esmague o limão para tirar todo o suco - lembre-se, a parte "frutas" do limão é jogada antes de você usar a casca de qualquer maneira.

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Polvilhe os limões com sal

Sobre a mesma tigela grande em que você espremeu o suco de limão, polvilhe o interior de cada limão "espremido" com 1/4 colher de chá. sal fino do mar, trabalhando o máximo possível de sal na carne de limão.

Nota: A combinação de suco de limão e sal é um assassinato até mesmo nos menores arranhões. Se você tem tanto como uma unha, vista algumas luvas - mesmo que isso signifique colocar bolsas de plástico nas mãos!

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Encha os limões na jarra

Coloque os limões salgados, juiced no frasco ou outro recipiente de vidro com uma tampa apertada. O ideal é que eles fiquem bem juntos, mas menos recheados é bom, você só precisará de mais suco extra para cobri-los.

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Cobrir Limões Com Suco; Então espere

Despeje o suco salgado que você coletou naquela tigela grande sobre os limões. Adicione mais suco de limão para cobrir, se necessário. Sele e coloque o frasco no balcão da cozinha ou em outro local fresco e escuro por 30 dias, agitando e girando quando ocorrer a você. Eu tento virar o pote diariamente, mas às vezes eu esqueço ou saio da cidade e os limões parecem ficar bem mesmo assim. Após cerca de um mês, as cascas terão curado, amolecido e amadurecido e os limões estarão prontos para uso.

Oficialmente, você pode armazená-los na geladeira por 6 meses. Por curiosidade, uma vez eu mantive algumas na minha geladeira por pouco mais de 2 anos e notei nenhuma mudança no gosto e nenhum mofo ou outro estragar. Os limões continuam a absorver lenta mas seguramente o sumo de limão que os cobre e as cascas tornam-se mais macias e mais suaves e mais untuosas com o tempo.

Quer saber o que fazer com essas belezas? Quando você estiver pronto para usar limões preservados, abra o frasco e retire quantos quartos você quiser usar. Use o polegar para deslizar a parte “frutífera” do limão - será basicamente apenas as membranas e separe as seções cítricas neste ponto - e descarte-a. Lave a casca salgada rapidamente em água fria, se quiser. Fatie ou pique a casca e adicione-a a ensopados, sopas ou saladas para uma explosão de sabor limão ensolarado.

Algumas das minhas maneiras favoritas de usar limões preservados incluem:

• Verdes Com Limões Preservados
• Ensopado de legumes marroquino
• Salada de Limão e Salsa Conserva