Por autor convidado Evan Driscoll de VegOnline.org
O que são mostardas?
Mostarda verdes são um dos mais negligenciados, mas deliciosos, legumes na seção de produtos. Com cores muito variadas, caules suculentos e versatilidade culinária, eles fazem um ótimo complemento para a cozinha. Eles também são extremamente nutritivos, embalando enormes quantidades de vitaminas e minerais em relativamente poucas calorias.
Comer mostardas regularmente irá diversificar a sua ingestão de nutrientes, dar-lhe mais energia e adicionar um toque único de cor a quase todos os pratos que você cozinhar.
Mostarda Verde Nutrição e Saúde
Uma xícara de folhas de mostarda rende mais de 500% do valor diário de vitamina K, 85% de sua vitamina A diária, 60% de vitamina C e altos níveis de folatos, manganês, fibra alimentar, cálcio e um pouco de proteína . É muita nutrição por apenas 20 calorias em comida!
O alto conteúdo de vitamina K na mostarda tem fortes propriedades anti-inflamatórias que melhoram a saúde cardiovascular. A inflamação excessiva no sistema cardiovascular tem sido diretamente ligada a doenças cardíacas, de modo que o alto teor de vitamina K torna a mostarda um alimento saudável para o coração. Além disso, a fibra dietética em mostarda foi mostrada para reduzir os níveis de colesterol total naqueles com colesterol alto preexistente, compondo suas qualidades saudáveis para o coração.
Mostarda também tem níveis extremamente altos de anti-oxidantes. As vitaminas A, C e E, assim como o mineral manganês, atuam como anti-oxidantes no organismo. Os antioxidantes são combatentes comprovados do câncer, impedindo que os radicais livres e as células oxidadas danifiquem as células vizinhas. Se os radicais livres não forem controlados por longos períodos de tempo, eles podem causar reações em cadeia destrutivas entre as moléculas, acabando estressando as células, o que pode levar a mutações quando elas se replicam.
Este é o campo de nascimento do câncer, e as propriedades anti-oxidantes do verde de mostarda podem ajudar a prevenir a formação de muitos tipos de câncer.
Mostarda também tem uma infinidade de fitonutrientes para oferecer. Phytonutrient é um nome fantasia para um nutriente produzido a partir de plantas que atualmente não é reconhecido como um nutriente essencial (como vitamina A, fibra alimentar, etc.). A ampla gama de fitonutrientes na mostarda também desempenha um papel na redução do estresse oxidativo nas células do corpo, aumentando suas propriedades de combate ao câncer.
Receitas de mostarda verde para tentar:
- Mostarda Creme
- Grão de bico com mostarda
- Beterraba dourada cozinhada com mostarda
- Mostarda Indiana com Espinafre (Sarson Ka Saag)